水面筋

作者： 豆豆小果

用料

• 普通面粉或高筋面粉 500G
• 盐 少许
• 水 适量

水面筋的做法步骤

步骤 1

面粉中加入少许盐拌匀

步骤 2

分次加入水，和成略粘手但可成团的软面团

步骤 3

面团放置一边醒上一个小时或以上（盖上保鲜膜或湿布）

步骤 4

开始洗啦，反复揉压，直到盆里的水变成白色的粉浆水，倒掉换水继续洗（也可以留着沉淀后做凉皮）中间换4～5次水

步骤 5

这是换四次水后洗出来的样子，可以了

步骤 6

洗好的面筋，表面比较粗糙，韧性也不足，放置一段时间后会变光滑有韧性

步骤 7

这是放置一小时后的样子，光滑了很多，也变得更有韧性，这样的面筋就可以用来包肉或者剪成小块放入鸡汤、红烧肉中了

水面筋的小贴士

高筋面粉比普通面粉更佳； 面粉加少许盐可以更好地促进面筋形成。

菜谱创建时间：2018-08-10 14:59:33