把50克高粉，50克水，1克酵母混合，盖上保鲜膜。(刚混合后的种，不像图片这么湿润，发酵之后自然会糊糊状的。) 可以放入冰箱冷藏6-8小时(夏季直接放冰箱，秋冬季需先在室温下放1小时左右，再放入冰箱)，也可以常温(28度)放置2-3小时。不用过于拘泥时间，判断标准为波兰种表面有很多气泡，撕拉出来有很多网状丝。

步骤 2

把紫薯削皮，切小块，蒸熟，蒸大约15分钟。如果蒸出水了，水别倒，取出后略放凉后，用勺子压成泥。如果太干，可是加入5克牛奶。 (可选项:在紫薯里加炼乳，更香甜，小朋友更爱吃！)

步骤 3

波兰种发酵好之后。可以先用牛奶稍微化开酵母，然后加入把鸡蛋，油，糖。再加入波兰种，再加入高粉，奶粉，最后加盐(勿让盐直接接触酵母)。取出面团开始揉面，或用厨师机，不要加手粉。(可以先在案板上抹层薄油或一层薄薄的面粉防止粘手) 面团揉透揉光滑，不用出薄膜，但是一定要揉透，起码出个粗膜吧(边缘不光滑的洞，这是起码的。)面筋延展性越好，面包越柔软。盖上保鲜膜常温下进行一发。(室温28度，70%湿度的情况下我发了50分钟)

步骤 4

待发到2倍大小时，取出面团，案板抹薄油，按压排气(不要再揉面了)，然后用擀面杖擀成长方形。

步骤 5

铺上紫薯泥

步骤 6

长方形的左右两侧1/3处，都向内折。

步骤 7

再用擀面杖擀开，再一次左右向内折。再擀开成长方形。

步骤 8

用刀把长方形切成长长的3条。

步骤 9

开始编辫子

步骤 10

把辫子盘起来，辫子的两端面团捏紧。放入8寸圆模。放入烤箱二发，烤箱底部可放一大碗热水，帮助发酵。 (烤箱内大碗热水冷了就换新的热水，夏天大概二发只需要30-40分钟。冬天时间会增长很多。) 大约发到1.5倍大时，取出圆模，预热烤箱160度。(用手指沾面粉，轻轻去按面包表面，很缓慢的回弹，就是发好了。回弹很快，说明还没发到位，继续放一碗热水发酵。) 预热完成后，放入烤箱，160度40分钟。(烤到还剩15分钟时，看看上色情况，可加盖锡纸防止颜色过深) 也可刷蛋液烤，注意上色后加盖锡纸。

步骤 11

烤好之后，取出，待放置手温时可享用。如果不喜欢刷蛋液的，也可以出炉后刷蜂蜜水(蜂蜜与水1:1)，一出炉就可以刷。冷却到温温的时候，就需要用保鲜袋扎紧，防止水份流失老化。常温可保存2天。也可以一次多做一些，保鲜袋扎紧后放入冷冻，吃之前提前几个小时取出回温即可。我试过冷冻放2周，拿出来吃，和新鲜的差不多的。切片看，有自然大理石纹路。我更喜欢手撕着吃，一扯一大块比较过瘾。