王品台塑牛排（完美复刻版）

作者： 村哥纯爷们

在下厨房上找了很久台塑王品牛排的方子，可惜没有太正宗的。于是自己按照官方宣传的蛛丝马迹复刻了一下。这个菜单参考了台塑牛排外卖版的配料表，台塑牛排的youtube广告，以及一些其他相近的牛排方子。做出来确实味道不错，很相近！吃完忘记拍照片了。。。封面图直接用了王品官方的照片。 用同样的腌+低温烤的方式可以多种变化做出不一样的全熟牛排。大家可以试试加别的酱料。 参考菜单1：http://www.eleefeed.com/f/215271 参考菜单2：http://www.360doc.com/content/14/1206/11/575430_430780529.shtml 台塑牛排配料表：http://www.pcstore.com.tw/Taisufood/M13089327.htm 台塑牛排广告：https://www.youtube.com/watch?v=Qx0PS4IQx9s

用料

• 牛小排（尽量选肉厚的） 4块
• #腌料
• 生抽 100ml
• 高粱酒 100ml
• 鸡精 1茶匙
• 台湾辣豆瓣酱 1汤匙
• 砂糖 1茶匙
• 卤肉料或者分开的香料（桂皮，八角，香叶，百里香等） 10克
• 素高汤（胡萝卜，洋葱，西芹等） 500ml
• 生姜 2片
• 蒜 3颗剁碎
• #撒料
• 海盐 适量
• 辣椒粉
• 黑胡椒
• #如果用平底锅煎脆表面的话
• 黄油 适量

王品台塑牛排（完美复刻版）的做法步骤

步骤 1

准备牛小排。去大块油肉。保留背面筋膜。划刀以便入味（官方方式是用针刺）

步骤 2

准备腌料汤。将所有腌料的材料混合，加500ml水煮沸，再小火煮出香味。过滤（or不过滤也行，就是肉上可能有残渣）后晾凉。

步骤 3

把牛小排浸入腌料汤，保证汤水没过牛排。放入冰箱冷藏浸泡72小时。

步骤 4

取出牛小排，和汤料一起放入深烤盘或者耐烤箱的锅子，保证牛小排一半以上或者全部没入汤料。（我泡牛排的锅可以进烤箱，所以没有换锅）

步骤 5

盖上锡纸或者盖子防止烤干。放入烤炉250摄氏度 （480华氏）慢火烘烤90分钟。

步骤 6

90分钟到后取出，打开盖子，小心蒸汽。牛肉已经全熟了，肉缩到骨头的一半，盘子里的汤水也收到一半了。

步骤 7

取出牛小排。先给牛小排表面抹上所有撒料。然后将其表面弄酥脆，3种办法： 1.烤箱上火高温烤至酥脆 2.平底锅加黄油，高温煎至酥脆 3.喷枪处理表面

步骤 8

摆盘上菜！

王品台塑牛排（完美复刻版）的小贴士

1.素高汤可以去超市买，也可以自己做。自己做的话只需要把素高汤的料用搅拌机打碎，煮沸放冷过滤即可 2.香料怕麻烦的话直接用卤牛肉的料包就可以。如果自己有各个香料也可以自己配。 3. 烤的时候一定要记得盖锡纸或者锅盖

菜谱创建时间：2018-08-09 11:45:44