佛卡恰

作者： 烘焙来了官方账号

佛卡恰(Focaccia)，源于意大利北方，为意大利传统家常面包。Focaccia 的发音类似～佛卡恰，台湾称为佛卡夏面包。Focaccia 这个字源于拉丁字 focus，相当于英文 centre，指的就是位于家庭正中央的壁炉，所以 Focaccia 是利用炉火烤的面包。你喜欢吃意大利餐的话，到了餐厅，你会点哪些餐？我说那当然要点意面了，还有牛排，为了证明自己很能接受意式文化，还得来上一杯意式浓缩，来给自己拔拔尖，曹老师说：“你这几点都是大家都会点的，有一种是意大利餐厅，一定会有的，叫做佛卡恰。” 我就在想佛卡恰是什么呢？于是我就上网上查了查，看了看照片，才发现这个佛卡恰真的是让人看一眼就会流口水的甜点，那正确来说应该算是一款面包了，也不对，为什么呢？它是界于披萨和面包中间的这种特殊的一款面包类型。它中间可以放各种各样的橄榄、蔬菜、香料等，但吃起来口感一定是松松软软的，当你咬下一口感受到它纤维当中，那些马蜂窝状的组织的时候你才会发现，原来佛卡恰真的就在你的味蕾上绽放开了。 所以说一定要让曹老师教给大家制作这款意大利经典的面包佛卡恰,也许吃了它之后，你就会淡忘披萨的味道！

用料

• 主料
• 面包粉 250克
• 即溶干酵母 4克
• 精盐 4克
• 橄榄油 30克
• 水 150克
• 辅料
• 迷迭香 1克
• 帕玛森干乳酪 10克
• 无核黑橄榄 10克
• 海盐 2克
• 色拉油 15克
• 圣女果 50克

佛卡恰的做法步骤

步骤 1

将面包粉 水 酵母混合慢速搅打均匀

步骤 2

面团搅打成型后 加入橄榄油 快速搅打5分钟

步骤 3

将无核橄榄 圣女果切片备用

步骤 4

快速搅打8分钟 加入盐 搅打均匀 出锅

步骤 5

面团反复摔打几次 揉成团

步骤 6

将方形的烤盘均匀涂上橄榄油

步骤 7

将面团平铺在模具底部 饧发60分钟

步骤 8

用手指打孔 将气体放掉 再饧发20分钟

步骤 9

将发酵好的面团表面刷上水 撒上迷迭香

步骤 10

均匀摆上圣女果 黑橄榄 撒上干奶酪 海盐

步骤 11

烤箱设定上下火200度 烤制25分钟

步骤 12

面包出炉后 表面刷上一层厚厚的橄榄油

佛卡恰的小贴士

后刷橄榄油 可以将面包内的水份封住

菜谱创建时间：2018-08-09 10:53:24