星球慕斯蛋糕

作者： 双子鹿米

用料

• 展艺白巧克力币：（纯可可脂） 2盒
• 惠尔通色素 若干
• 芒果： 240g
• 展艺吉利丁： 10g
• 铁塔淡奶油： 240g
• 雀巢牛奶 100g
• 安佳奶油奶酪 200g
• 铁塔淡奶油： 100g
• 展艺细砂糖： 8g

星球慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.将白巧克力隔水融化（代可可脂纯可可脂都可以用，温度把控不好的用代可可脂的成功率会高）

步骤 2

2.将融化好的巧克力用硅胶刷刷入半球形慕斯圈中（顺纹理刷，打圈刷）

步骤 3

3.将白巧克力分3份调成星空色（我这里调了红，蓝，紫）同样刷在慕斯球上冷却凝固备用（刷的方向也一样）

步骤 4

4.将融化好的白巧克力到入慕斯球中过一圈（白巧克力的温度不要太高，体温即可，摸上去不烫才可以倒，不然纹路会化开，白巧克力温度也不要太低容易分层）

步骤 5

5.将多余的白巧克力倒出来重复两次让巧克力壳更加坚实，做两个半球

步骤 6

6.冷冻片刻脱模（纯可可脂冷冻30分钟以上，没冻好脱不出膜。代可可脂1-3分钟即可，冻太久容易裂）脱模后继续放回慕斯球模具中，做慕斯的时候起到支撑作用

步骤 7

7.将芒果去皮切块（做草莓慕斯，水果换草莓）

步骤 8

8.将吉利丁泡入冰水中软化备用（天气热一定要用冰水，不然都化在水里了）

步骤 9

9.将奶油奶酪用打蛋器搅到软化（不要过度打发会油水分离）

步骤 10

10.将牛奶隔水加入到温热状态

步骤 11

11.在热牛奶中加入泡软的吉利丁片，搅拌到吉利丁化开

步骤 12

12.将淡奶油打到6分发备用（不要打发太过，有纹路有流动性即可）

步骤 13

13.将化开的吉利丁和牛奶加入奶油奶酪中

步骤 14

14.继续搅拌均匀无颗粒

步骤 15

15.将打发的淡奶油分次加入慕斯糊中翻拌均匀

步骤 16

16.将拌匀的慕斯糊分成3份，100g一份，180g一份，剩下慕斯的一份

步骤 17

17.将切丁的芒果放入料理机中

步骤 18

18.将芒果打成泥

步骤 19

19.将1/2的芒果泥加入100g的慕斯中，、1/3加入剩下的芒果泥中

步骤 20

20.将芒果泥和慕斯糊搅拌均匀

步骤 21

21.将剩下的2/3的芒果泥加入180g的慕斯糊中

步骤 22

22.1/3加入剩下的芒果泥中

步骤 23

23.将芒果泥和慕斯糊搅拌均匀

步骤 24

24.将最浅色的芒果慕斯糊先倒入星球壳中（大约一半的位置）

步骤 25

25.再在圆心的位置倒入第二份慕斯糊

步骤 26

26.再同样的倒入最深的慕斯糊（这样才会有同心圆慕斯糊要稀，不要太厚）

步骤 27

27.冰箱冷藏凝固4小时以上（代可可脂的壳只能冷藏不能冷冻。纯可可脂的可以）

步骤 28

28.用两个慕斯圈一个6寸一个8寸，将融化的巧克力灌入两个慕斯圈之间做成星球环

步骤 29

29.将100g淡奶油加糖打发，

步骤 30

30.将打发的淡奶油抹在冻好的慕斯面上

步骤 31

31.撒上少许椰蓉覆盖

步骤 32

32.将蜡烛放在蛋糕中间的位置

步骤 33

33.再继续装饰蛋糕

步骤 34

34.然后扣上提前冻好的另一半的星空球，用热抹刀粘一丢丢巧克力稍微轻轻抹一下让它粘的更加牢固

步骤 35

35.将星球环从冷冻取出脱模，放在星球慕斯上即可

菜谱创建时间：2018-08-08 19:55:31