中种北海道吐司

作者： 双子鹿米

用料

• 中种
• 展艺面包粉： 250g
• 安佳淡奶油： 60g
• 雀巢纯牛奶： 90g
• 展艺细砂糖： 10g
• 鸡蛋清： 15g
• 安琪酵母： 2g
• 爱登森林黄油： 5g
• 主面团：
• 雀巢奶粉： 17g
• 鸡蛋液： 20g
• 展艺细砂糖： 30g
• 盐： 2g
• 爱登森林黄油： 5g
• 安琪酵母： 2g

中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

1.将中种面团所有混合搅拌均匀

步骤 2

2.搅拌均匀后加入黄油继续搅拌均匀即可

步骤 3

3.放入干净的容器中包上保鲜膜室温发酵

步骤 4

4.室温28度发酵一小时到两倍大

步骤 5

5.将主面团除黄油外所有原料称好加入

步骤 6

6.将发酵好的中种撕成小块加入搅打到完全扩展阶段

步骤 7

7.将面团取出，再硅胶垫上撒上少许面粉防粘放在硅胶垫上盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 8

8.将松弛好的团分8分搓圆

步骤 9

9.擀开卷起来成长条状

步骤 10

10.再擀开卷起来成短条状

步骤 11

11.放入吐司盒中

步骤 12

12.温度38度，湿度75度发酵1小时到模具9分满

步骤 13

13.盖上吐司盖进炉烘烤180度30分钟即可

步骤 14

出炉后立即脱模，冷凉后即可食用

菜谱创建时间：2018-07-31 19:23:46