高级戚风蛋糕烤盘版

作者： 悬崖之舞

前天买回电动打蛋器，昨天随便找了个方子试了下，只是想了解蛋白打发状态，连蛋糕注意事项都没弄太清楚，于是昨天失败。上网查资料，大概弄清了，感觉比吐司简单，裱花除外哈。今天又做，换个方子，用烤盘，反正打死不再入啥蛋糕模具，太贵了。结果口感很湿润，扎实。只是单纯的记录这个在别人新浪博客上抄来的配方。我连谁的新浪博客都不记得了。

用料

• 蛋黄 50克
• 水 30克
• 糖 15克
• 油 25克
• 泡打粉 1克
• 盐 1克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 100克
• 糖（实际操作中有减量） 50克
• 塔塔粉（原方有我未加） 1克
• 根据模具大小，按以上的比例增加
• 柠檬汁 一蛋配两三滴

高级戚风蛋糕烤盘版的做法步骤

步骤 1

蛋黄加白糖搅打至乳白色，分次加入油和水，将油水搅匀，万不可油水分离，加盐，搅化，将面粉和泡打粉筛入蛋黄中，用蛋抽Z字形将各材料搅匀，注意，手法轻柔，切不可将面糊搅出筋性。

步骤 2

蛋白分三次加糖打发至干性。别人的视频里都有。

步骤 3

将1/3蛋白泡混入蛋黄糊中轻柔翻拌，很多视频有讲解。

步骤 4

将拌好的糊全倒入蛋白中。再次轻柔拌匀。

步骤 5

不沾烤盘铺油纸，底和四周全铺上，理论上说怕爬不高。上下火150,40分钟。感觉可以了，就拿出来。现在很疑惑。好像听说铺油纸也不行。要用什么阳性模具。哎呀好心疼银子！！

步骤 6

呃，好难为情！我还以为自己用不沾烤盘做的蛋糕就是气疯。做了几回，总觉得口感太过于扎实，不蓬松。直到直到今天入手了蛋糕模，重新做了一回。才彻底明白，对于新手而言，不粘烤盘真的做不出好口感的，因为爬不高，口感会很湿润，很扎实。还是换蛋糕模吧，买八寸送六寸。

高级戚风蛋糕烤盘版的小贴士

一定要连同烤纸—起放在烤网上。一同冷却后再撕纸，教训。

菜谱创建时间：2018-08-08 17:18:14