韩式紫菜包饭(新版)

作者： 火星人的妈

我是从韩国人&韩国视频网站学习做法/ 经过自己多次韩餐厅品尝&自己做总结的菜谱。 大部分群友面临的问题是: 1.卷卷松/切完散花/口感不紧实 2.味道不丰富(只是米饭夹蔬菜味) 3.剩余卷隔夜米饭回生不好吃 煎紫菜包饭卷做法点链接: http://www.xiachufang.com/recipe/103371666/ 4.剩余海苔不知如何消耗长期存放导致:潮湿/氧化 制作关键:见小贴士(必读必读必读)

用料

• 韩国海苔 8张
• 米饭部分:
• 大米 3.5量杯(8卷量)
• 盐 少许
• 芝麻盐/或紫苏盐 2勺
• 香油 2勺
• 蔬菜部分:
• 1.韩国酸萝卜 8条
• 2.韩国牛蒡 8条
• 3.韩国鱼饼 8/16条(鱼饼扁/用1根就准备8条/用2根就准备16条)
• 4.黄瓜 1根(切8条)
• 5.胡萝卜 1～2根(去掉不规则部分/切8条)
• 6.鸡蛋 2枚(摊饼后切8/或16条)
• 其他参考食材(蔬菜类) 蔬菜沙拉/泡菜/香菜/菠菜/等
• 其他参考食材(奶制品) 芝士片/等
• 其他参考食材(肉类) 金枪鱼/墨子鱼/鱼籽/培根/香肠/蟹肉棒/肉松/鸡肉/等
• 油 适量(煸牛蒡/鱼饼/胡萝卜等用)
• 盐 适量(腌黄瓜&胡萝卜用)

韩式紫菜包饭(新版)的做法步骤

步骤 1

1)黄瓜&胡萝卜洗净＞沥水＞切条＞撒少许盐腌制10分钟。 2)酸萝卜饮用水轻微冲洗。

步骤 2

平底锅中小火&1薄层油＞煸炒胡萝卜/鱼饼/牛蒡至鱼饼微金黄。

步骤 3

培根煎至2面金黄

步骤 4

鸡蛋打散＞摊薄饼

步骤 5

1)鸡蛋饼切长条散热 2)菠菜加盐焯水＞挤干水分

步骤 6

新米饭加:盐/芝麻盐/香油拌匀＞翻松散＞晾至手温 (太热会烫抽海苔导致不美观甚至漏)

步骤 7

铺寿司帘＞铺海苔(粗糙面朝上) 未拍新图

步骤 8

铺米饭＞留1/2厘米不铺米饭＞弄均匀&压实。

步骤 9

厚度以0.5毫米为宜

步骤 10

每种蔬菜按1:1量摆放(韩国讲究1:1/否则鸡蛋多入口全部鸡蛋味他们叫鸡蛋味紫菜包饭/以此类推)

步骤 11

可替换食材制作各种口味(图为肉松味)

步骤 12

卷至1圈时停止＞打开竹帘＞将卷重新移动至竹帘起始端(靠近身体一侧)＞继续卷＞卷至预留1-2厘米处时蘸水/或香油粘合。 未拍新图/此步骤下次做争取上传视频版/敬请关注。

步骤 13

整体卷起＞拿起来双手一起按压紧实 未拍新图

步骤 14

卷好的卷放置5分钟(温度&湿气会让海苔贴合度更好/更易切)

步骤 15

菜刀蘸水＞干净抹布微擦干(保留一丢水分)＞蹭着切片(不是一刀下去)

步骤 16

装盘(2端不规则处不用切掉/更自然)

步骤 17

蘸料:酱油/韩国糖稀/醋/青辣椒碎/香菜碎/芝麻/香油(具体按喜好)

步骤 18

蘸料吃

步骤 19

秋冬季节搭配石锅酱汤(紫菜包饭凉的快)

步骤 20

米饭可以花样替换:图为红粳米。

步骤 21

判断紫菜包饭卷的标准:米粒紧实/不松散/正圆形/海苔切断处整齐/米饭厚度适宜/蔬菜入口硬度&量均衡/味道清香丰富。(原谅我伏天未下楼买黄瓜&鸡蛋，分别多用1根酸萝卜&鱼饼代替，作者自己第1次没达到蔬菜比例1:1😂😂😂)

韩式紫菜包饭(新版)的小贴士

＞米饭处理: 1)米饭不要用剩/隔夜米饭 2)大米质量要好/水量要合适。 太黏:铺不开入口黏牙/太硬:松散达不到紧实度。 3)米饭加香油/芝麻盐等提香提味，不加没毛病但成品只是米饭卷蔬菜味不是紫菜包饭味 4)米饭晾到手温操作:防止太热烫抽海苔/甚至漏。 ＞蔬菜处理: 5)黄瓜/胡萝卜等水分大&硬食材需要提前少量脱水&弄软处理。 否则入口口感是:米饭&其他蔬菜软度适宜/但口里剩黄瓜&胡萝卜嘎吱嘎吱嚼。 6)紫菜包饭讲究蔬菜部分比例均衡:1:1。 即:黄瓜粗细大小应等于酸萝卜粗细&大小/其他同。 假如鸡蛋量偏多，他们会认为这是鸡蛋味紫菜包饭，不是很喜欢。 ＞卷&切: 7)卷卷紧实度非常非常非常重要，直接影响切的好坏/入口口感。 紧实度高口感相当相当相当不一样。 8)韩国非常讲究入口大小:1口即入/吃相文雅/口感好。 否则1口咽不下/咬开尴尬/导致松散。 部分食材因艮度不同有的脱落/影响再入口均衡味道。 还有n多讲究，不是韩国人挑剔，是真正做一道好紫菜包饭，绝不是中国人看到的那样简单，米饭卷蔬菜卷上就完。 ＞剩余紫菜包饭卷&海苔片的花样吃法: 煎紫菜包饭(会另建菜谱) 海苔鸡蛋卷/花式紫菜包饭(会另建菜谱) 米饭花样:可以替换为粗粮米 我的微信号:lxy19801。 有自己的美食群/ 单轮早餐150天不重复(2018.3.2日至今)/ 厨房作品2017/2018年几乎未传(补传中) 欢迎加入一起分享/交流/学习！

菜谱创建时间：2018-08-08 15:41:51