鱼洗尽,两背上划3刀。葱白切断、蒜切片、姜切片。
开中火,热锅。 少许油润锅,再倒30毫升的油烧热,下葱白、蒜、姜,紧接下鱼。
鱼煎至两面成黄色,煎的时候不能停留时间过久,注意翻面,防止焦了。两面金黄后,入1勺酒、2勺酱油或生抽、1小碗热水。大火烧开,撒些白砂糖提鲜,中途不断浇汤到鱼身,直至收汁!关火,撒葱花。