菱角酥(菱角饼干)

作者： 旋转露露屋

菱角是湖北的特产，别处从来没见到过。作为远在他乡的湖北人，到了八月份总想吃菱角，于是求助万能的淘宝。一次邮来五斤，自然是很划算，不过太多了，吃了好几天，吃了一天，送完人，还剩一些，菱角淀粉含量高，冷冻不好吃。担心会坏掉好可惜。于是想方设法处理一下，做成别的美食。参考花生酥的配方改编而成。植物油做的，是有点韧性的那种酥。

用料

• 剥好的菱角 100g
• 低筋面粉 200g
• 糖 60g
• 食用油 100g
• 鸡蛋 一个
• 泡打粉 1g

菱角酥(菱角饼干)的做法步骤

步骤 1

菱角剥好，原谅我技术一般般，我用核桃夹子夹的。

步骤 2

用料理机打碎。也可以放到保鲜袋中，用擀面杖碾碎。先放旁边备用。

步骤 3

在容器中倒入食用油，鸡蛋液(预留少量到后面烤的时候刷蛋液)，糖。用打蛋器搅拌均匀到乳化。

步骤 4

这是拌匀之后的状态，三者已经融合到一起了。

步骤 5

先往液体中筛入100g左右的面粉，用手动打蛋器搅拌均匀(用完打蛋器可以收起来了)。这样一会就不会有结块的干粉了。

步骤 6

再筛入剩下的低粉，此时可以加入一点点泡打粉，用硅胶铲拌匀。

步骤 7

往面团中倒入碎的菱角。

步骤 8

带手套用手抓匀。不要过度揉捏。(用硅胶铲也可以，我自己觉得用手会更快一些😬)

步骤 9

20g一个搓圆，压扁，依次放到烤盘里。

步骤 10

上面刷上鸡蛋液，撒芝麻。此时烤箱预热150度。

步骤 11

烤箱150度，烤20分钟。后几分钟注意观察上色情况。

步骤 12

刚烤完的，挺酥的，里面有点软，外酥内软。

步骤 13

换个造型

菱角酥(菱角饼干)的小贴士

1.不要烤得时间过长了，因为是植物油的，烤得越过越硬。 2.想吃咸味的话，可以跟碎菱角一起加入一点香葱，5g左右盐。其他的操作一样。 3.可以还可以发挥其他的造型。 4.用黄油或猪油应该会更酥脆一些。

菜谱创建时间：2018-08-07 23:46:25