将鸡切成3厘米见方的块,放在清水中漂洗滤干备用
锅烧至7成热后,加入色拉油,加入干花椒、郫县豆瓣炒出香味;放入鸡块,大火炒到鸡皮变成金黄色,直到鸡油煸出
加入掩盖鸡肉的开水;放入姜块、料酒大火煮开,然后转成中火闷煮
30分钟后,放入板栗,盖上盖继续中火闷煮;闷至鸡肉、板栗松软的时候,开至大火收汁;加入鸡精、盐、胡椒粉、生抽调味;吃的时候撒上葱花即可