甜酒酿-大米&糯米的比较

作者： Oui_Sweettooth

看了很多酒酿的菜谱基本都是糯米酿的，但是想想既然是利用酵母利用消耗淀粉产生酒精，应该大米也是可行的，于是同时做了大米版酒酿和糯米版酒酿做下对比

用料

• 糯米 1500克
• 大米 1500克
• 甜酒曲（安琪） 1包（8G）
• 矿泉水 1L

甜酒酿-大米&糯米的比较的做法步骤

步骤 1

1. 大米和糯米泡水，直到可以轻松捻开，自来水泡即可，水量没过米量多一点，因为米在浸泡过程中是吸水的过程。

步骤 2

2. 大火蒸30分钟，米的样子是透明Q弹的，稍微尝一口，如果夹生，继续上锅蒸

步骤 3

3. 蒸熟之后，各拌入500L矿泉水，粮食放到温热，大概30度，拌入酒曲，大米4G，糯米4G. 拌匀，压紧米粒，中间挖洞，便于观察出酒。保鲜膜密封。

步骤 4

4. 现在是33度左右，常温下3天就好了.

步骤 5

个人不是很喜欢吃米，只喜欢喝酒，所以过滤出来放瓶子里冷藏。 剩下的米我又放了矿泉水继续发酵，希望还有酒出来，还在测验中。糯米发酵的酒酿齁甜，放点冰块正好。大米发酵的酒酿甜度比糯米的低很多，有微小的酸度，非常喜欢大米酒酿。

步骤 6

大米酒酿剩下的米加了一点矿泉水跟面包酵母，希望能做出酸米酒。实验中……

步骤 7

米酒一定要冷藏！一定要冷藏！一定要冷藏！不仅好喝，而且也会控制继续发酵。

菜谱创建时间：2018-08-06 18:36:15