红糖发糕

作者： 风铃家常菜

小时候在食堂里吃着红糖发糕很享受，长大了就没有看见红糖发糕了。后来偶尔也见推着小车吆喝的：发糕发糕，红糖发糕！看上去颜色很深，不知道它放的是红糖还是其他什么东西，不放心，不敢买。还是自己做的放心。第一次试做就成功了，于是乎一发不可收拾。红糖发糕口感暄软有嚼劲，是传统发糕的代表。

用料

• 红糖粉末 30克用于发面用。其他适量用于装饰及增加甜味。
• 水 230克~250克用于发面。
• 酵母 5克
• 中筋面粉 500克
• 熟白芝麻 适量
• 碱 2克

红糖发糕的做法步骤

步骤 1

将30克红糖放进230克或250克的温水中融化。（根据面粉吸水情况调整水量）

步骤 2

将5克酵母放入红糖水中融化。（这样有助于酵母活性化，有助于发酵。）

步骤 3

准备装面粉的器皿，把500克面粉放进器皿（我是放入面包机里）

步骤 4

将混合红糖和酵母的水缓缓倒入面粉中搅拌均匀。把面揉至光滑。（我是用面包机揉面。）

步骤 5

将面粉放置温暖处发酵至面粉1.5倍大。温度30度左右。（我的面包机有发酵功能。）

步骤 6

将2克碱用小量的水融化后倒入面团中揉匀。（中和面团因发酵而产生的酸味）

步骤 7

再次将面团揉匀后分割为6个小面团。

步骤 8

将面团整形为椭圆形或长条，用刀在中间划一条口，撒上红糖粉末和白芝麻，放入蒸笼醒发15分钟左右。

步骤 9

蒸锅水烧开后放入蒸笼蒸20分钟关火，焖5分钟后再将发糕取出。（这样发糕不会塌陷）

红糖发糕的小贴士

1.用红糖水发酵，能激发酵母活性。 2.开口时刀口深点，可多撒点红糖和芝麻，口感更香甜。 3.焖5分钟很关键，这样发糕不会变形。 4.夏天可用冷水，冬天可用30度左右的温水发面。

菜谱创建时间：2018-08-05 21:49:46