蜂蜜叮叮吐司

作者： ElaiNE_牛牛

使用液种面团及中种面团，透过长时间的熟成发酵将蜂蜜的风味完整保留。方子出自烘焙职人.顶级吐司面包全书

用料

• 液种
• 高筋面粉 49g
• 蜂蜜 25g
• 高糖干酵母 0.3g
• 水 27g
• 中种
• 高筋面粉 123g
• 蜂蜜 20g
• 炼乳 20g
• 高糖干酵母 2.7g
• 水 55g
• 主面团
• 高筋面粉 74g
• 砂糖 17g
• 盐 4g
• 奶粉 11.3g
• 蛋 25g
• 水 17g
• 无盐黄油 25g
• 蜂蜜丁 20g

蜂蜜叮叮吐司的做法步骤

步骤 1

将所有液种材料混合均匀，室温发酵两小时，冷藏发酵16-24小时

步骤 2

中种面团材料搅拌成团，发酵40分钟，压平排气，翻面30分钟。

步骤 3

将中种面团，液种面团及主面团材料（除黄油及蜂蜜丁）一起加入搅拌至光滑，面筋形成。

步骤 4

加入黄油搅拌至完全扩展，加入蜂蜜丁混匀。

步骤 5

整理面团表面光滑紧实，松弛发酵约30分钟。

步骤 6

将面团分成八等分松弛十五分钟，擀成片状，翻面，按压开底部边端，由前端卷起至底收合于底。

步骤 7

以四个为一组，收口朝下，依靠模具边缘放置，最后发酵至八分满。

步骤 8

放置于上火170度下火230度烤22分钟出炉脱模。

蜂蜜叮叮吐司的小贴士

食谱的量是两个230g的吐司模具，也可以替换成一个450g的吐司盒。

菜谱创建时间：2018-08-05 20:41:06