梅菜扣肉

作者： nucleosome

用料

• 五花肉
• 梅干菜
• 葱、姜、干辣椒、花椒、八角 炒梅干菜用
• 姜、葱结、料酒、青花椒 煮五花肉用
• 盐、糖 2g
• 生抽 20g
• 老抽 10g
• 鸡精 3g
• 糖 2g

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

将猪皮用喷枪烧灼或在锅中烙至金黄。用温水洗净

步骤 2

冷水煮肉，加入葱姜花椒料酒，煮20-30分钟，直至筷子能穿透猪皮

步骤 3

捞出猪肉，用牙签扎小孔，以便入味，适量老抽上色，在猪皮上抹适量盐，以防炸的时候爆油

步骤 4

锅中加油，以刚好没过猪皮为宜，五花肉皮朝下炸，盖锅盖炸三分钟左右，直至猪皮起泡，炸好的肉再放在煮肉的汤中浸泡十分钟，使猪皮形成虎斑纹。

步骤 5

猪皮朝上，切成4mm的片

步骤 6

调酱汁：2g盐，2g糖，3g鸡精，20g生抽，刚才剩下的老抽。在肉片上涂抹均匀。

步骤 7

炒梅干菜：梅干菜清洗干净切碎，先不加油炒干水分盛出，再加入少量油加入姜蒜片花椒八角爆香，炒香梅干菜

步骤 8

将五花肉片皮朝下摆在碗中，倒入少量酱汁，将梅干菜倒在上面。大火蒸20分钟后，中火蒸60分钟即可。

菜谱创建时间：2018-08-05 14:44:34