家常红烧肉

作者： Niu-牛牛

香酥糯，入口即化。

用料

• 五花肉 800克
• 生抽 一大勺
• 老抽 半勺
• 料酒 一大勺
• 冰糖 10克
• 八角 2个
• 香叶 5片
• 姜片 5片
• 陈皮 5克
• 桂皮 一条（约5cm长，2cm宽）
• 蒜粒 10颗
• 葱 适量

家常红烧肉的做法步骤

步骤 1

1、带皮五花肉洗干净切成方块（4cm左右，选用五花三层的食材烹制口感最好。 ）烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟左右捞出。（焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。）

步骤 2

2、 锅烧热，不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、翻炒出香味，香料炒香后放入葱、姜、蒜继续煸炒，加入一勺半的生抽，翻炒上色。

步骤 3

3、上色后加一勺花雕酒（黄酒）去腥，然后开始调味，放入冰糖约十粒，鸡精半勺、盐一勺，再加半勺的老抽调色。加入500克左右的沸水盖上锅盖大火煮开后转小火焖四十分钟，时间到后打开锅盖拣出香料。最后大火收汁，使肉汁包裹肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出点缀葱花或香菜即可。

菜谱创建时间：2018-08-05 14:20:13