桂花椰汁千层糕(马蹄糕)

作者： 花花花头鸭

⚠️⚠️⚠️重点提醒！！本方是软滑版本千层糕！水量比较大，但是严格按照步骤来是会成功的！本人平时用的水量更大！所有留言建议本方改少水量的一律不接受，不回复。实在不喜欢的请改用其他大大的方子，谢谢。 ⚠️⚠️⚠️次要提醒：关于甜度，请根据自己的喜好调整，谢谢。 ⚠️免费食谱，重在分享，相互尊重，感激不尽。 因为我家人喜欢吃软滑的椰汁千层糕，然后很多版本的配方做好立马吃是QQ软软的，但是一放冰箱里过夜就会硬硬的，一口咬下去，一点口感都没有，嚼起来一口粉的样子。 但是，一般一盘千层糕，除非是送人的，不然一般家庭很少可能一顿吃完，而且茶点也不能当正餐。所以避免不了冰箱储存的命运。 于是，我尝试了很多配方，经过各种调整，终于有了我这个配方。不过喜欢硬一点点的可以参考其他方子哈😄 ⚠️⚠️⚠️划重点：请各位厨友仔细阅读配方剂量与操作步骤，阅读清楚后再提出疑问，虽然基本上有问我都必答，但是有些问题我真的是无语问苍天，真想反问一句你真心有仔细阅读菜谱吗？不便之处望各位厨友谅解，感谢🙏🏻 关于洲星的问题，我们这边习惯叫星洲，so～😉

用料

• ①小黄粉浆：
• 星洲马蹄粉 150克
• 黄片糖 300克左右，一般我用3整片（请根据自己喜好自行调整）
• 糖桂花 半瓶100-150克（没有的话用50克水代替）
• 水 850克
• ②小白粉浆：
• 星洲马蹄粉 100克
• 高达椰浆 一罐400克
• 纯牛奶 250毫升
• 淡奶油（可用牛奶代替） 50毫升

桂花椰汁千层糕(马蹄糕)的做法步骤

步骤 1

首先，取300克水+黄片糖，放锅里小火煮到糖全部融化。一定小火！！

步骤 2

煮糖的过程，将剩下的水混合150克马蹄粉，然后过筛备用，即清水粉浆。

步骤 3

将材料里②小白粉浆部分的材料全部混合拌匀，过筛备用。 此为小白。

步骤 4

黄片糖融化后，将过筛好的清水马蹄粉浆（清水粉浆）部分，勺一汤勺缓缓倒入黄糖水锅里，边倒边用蛋抽搅拌，持续小火。直到糖水重新变回透明，【重点】⚠️⚠️变浓稠⚠️⚠️（不煮到熟浆变浓稠再混生浆，这样的小黄生熟浆蒸的时候会出水）。 立马关火并全部倒入剩下的清水马蹄粉浆（清水粉浆）中，边倒边搅拌，直至混匀。最后倒入半瓶糖桂花，拌匀，备用。

步骤 5

此为生熟粉浆，小黄。

步骤 6

锅里加足够水，放蒸架，不锈钢盘子一个，放平。怕粘的可以用餐巾纸在盘内壁刷一层薄油。勺两勺小黄铺底，盖上锅盖，大火烧开水，小黄凝固即可。

步骤 7

将火调整为中火，勺一勺半的小白铺在小黄上，蒸大概一到两分钟，然后重复2勺小黄，1.5勺小白地铺，直到最后一层可以蒸3.4分钟以充分熟透。

步骤 8

蒸好取出，晾至凉透。⚠️⚠️⚠️至少晾4个小时再切！！！

步骤 9

切件，开吃。

步骤 10

切糕党😎

步骤 11

请忽略那几样无关紧要的材料，全家福大概就这些。星洲牌马蹄粉，高达牌椰浆。

桂花椰汁千层糕(马蹄糕)的小贴士

勺粉浆之前一定要充拌匀再勺，不然会沉淀。 水开以后改中小火，水不易烧干，而且容易蒸透，不会蒸时间过长而凹凸不平影响美观。 试过放冰箱两天都不会硬成粉块。 小黄一定要做成生熟粉浆，令其浓稠度接近小白，蒸的时候才不会出水。 说个小心得哈，研究别人家的方子，看准了一个想动手的方子，一般我会读个不下10遍再动手操作，熟能生巧嘛。 至于小部分小宝贝回馈太甜的问题，还请各位小宝贝自行调整哈😀 最后希望大家都能练就一手好厨艺哈😁

菜谱创建时间：2018-08-05 14:13:30