九层塔炒蛤蜊

作者： 待业青年小韩

在台湾菜馆里吃过之后念念不忘的一道菜(主要是蛤蜊的量很少没吃到几个）为了吃到开心只好下厨做啦！根据自己的重口味改良了一下，简单易操作。葱姜蒜+辣椒+生抽真的是炒菜的无解公式，怎么炒都好吃😋

用料

• 蛤蜊 2.5磅（2.3斤左右）
• 盐 一勺（给蛤蜊去沙用）
• 香油 一勺（给蛤蜊去沙用）
• 九层塔 5-6根
• 辣的辣椒 一根（选用）
• 干辣椒 适量
• 葱 适量
• 姜 3大片
• 蒜 5瓣
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 一小撮（提鲜用）

九层塔炒蛤蜊的做法步骤

步骤 1

买回来新鲜蛤蜊泡在水里，加一勺盐一勺香油，让蛤蜊吐会儿泥沙，等半个小时左右，然后洗三遍左右即可，赶时间的话就把蛤蜊放在盆里，加入没过蛤蜊的水，来回晃动或者用手搓洗，不要太用力，壳会破。蛤蜊撞晕之后也会吐泥沙，然后洗三遍左右就可以达到一样的效果

步骤 2

葱白切段，绿的地方切葱花。国外葱比较大，一根就够了，国内的小葱就多用几根，姜片切丝，蒜切片，辣的辣椒切片（推荐墨西哥辣椒），因为我的干辣椒不够辣才加的，如果干辣椒够辣，不加新鲜辣椒也完全可以, 根据个人口味添加。洗净九层塔，备好干辣椒

步骤 3

热锅倒油，放葱姜蒜，掰开的干辣椒和辣的辣椒一起爆香，一开始我喜欢用中火慢慢让葱姜蒜干辣椒爆香，因为干辣椒大火太容易焦了

步骤 4

爆香之后看到辣椒油的样子了，开大火把洗好的沥好水的蛤蜊倒进锅里翻炒

步骤 5

翻炒几下之后开始放生抽，老抽和一点点糖。倒酱油的菜我一般都会加点糖提鲜（根据比例口味一点点就行） 由于蛤蜊开始开壳时间很快，为了不煮老，开了口就用筷子夹出来，所以我就早点放调料煮一下

步骤 6

蛤蜊开始开口的时候放九层塔翻炒并且用筷子一个个把开口的蛤蜊夹出来。夹蛤蜊不用太着急，我稍微慢了一点口感也还可以，所以根据自己速度来就行

步骤 7

最后把锅里九层塔和酱汁均匀的倒在蛤蜊上，再撒点葱花，开吃！

九层塔炒蛤蜊的小贴士

喜欢入味一点的话开口了煮一会会儿（大概1-2分钟）也没关系，喜欢蛤蜊肉嫩一点的话。蛤蜊开口就夹出来，配料都可以根据个人口味加减，个人口味比较重所以调料葱姜蒜都放的多。

菜谱创建时间：2018-08-04 17:22:30