龙背面包

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客 长方形蛋糕模（25cm) FB29222

用料

• 高粉 180g
• 低粉 27g
• 糖 31g
• 盐 2.5g
• 酵母 3g
• 水 70g
• 全蛋 40g
• 纯牛奶 10g
• 黄油 20g
• 片状黄油 100g

龙背面包的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料。

步骤 2

将面团材料混合揉成光滑的面团。盖保鲜膜室温松弛15～20分钟。面团松弛期间，将软化好的裹入黄油擀成20*20cm的薄片，放入冰箱冷藏备用。（此处面团量大，仅供参考）

步骤 3

将面团擀成正方形放在不沾烤盘中（建议烤盘适当撒点粉，有助于取出），盖保鲜膜室温松弛15～20分钟。

步骤 4

松弛好的面团拿到操作台上（拿面团之前操作台撒点手粉，避免面团破损），擀成正方形

步骤 5

操作台撒一层高粉防粘，将松弛好的面团擀成约为黄油片两倍大的正方形，将黄油片以交错的方式放在面片上

步骤 6

将面团四角向内折叠，对角接合，慢慢用手按压赶出空气，并且接缝处捏紧。用擀面杖轻压面片，使其向左右延伸。

步骤 7

面片表面抹一层高粉防粘，擀的时候用力均匀，将其轻轻擀长，擀成长方形。

步骤 8

将面片左端向中间1/3处折叠

步骤 9

将面片右端也向中间1/3处折叠，盖住左端。第一次三折完成。

步骤 10

转90度，将面片再次轻轻擀长，重复7-9的步骤。 第二次三折完成。

步骤 11

折好的面片放入烤盘中，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏至少半小时。

步骤 12

松弛好的面片取出，用擀面杖轻压使之延伸后，再次重复7-9的步骤。第三次三折完成。再次包好保鲜膜放入冰箱松弛半小时。

步骤 13

将面团裁成长约28cm,宽约12cm的长方形，面团总重约350g。

步骤 14

将面团沿长边均匀切4份，保留顶端不要切断。

步骤 15

开始编四股辫， 编的过程中注意切面要始终朝上，保持一个切面，面团不要拧转。

步骤 16

第一步1与2交叉，第二步3与2交叉，第三步3与4交叉

步骤 17

一直重复上一步骤

步骤 18

直到全部编完，捏紧收口。

步骤 19

平放入模具中。放置在温暖湿润处进行发酵。

步骤 20

发至9分满时，面包表面刷蛋液

步骤 21

可以撒一些杏仁片或酥粒装饰

步骤 22

放入预热好的烤箱中，上火170度，下火190度，烘焙25分钟。

步骤 23

面包出炉后脱模，立放在晾网上待凉。

步骤 24

不知道是不是因为像龙脊背所以得名“龙背”。但是可以肯定的是，味道口感人见人爱~

菜谱创建时间：2018-08-04 15:43:22