蒜香鲍鱼

作者： 下厨房用户_jslvc

偶然在市场看到质量不错的鲜活鲍鱼，想起了在酒店吃的鲍鱼的那种滑嫩，我经过多次反复摸索后总结出一套适合新手的简单美味鲍鱼烹制方法

用料

• 鲍鱼 4-5只
• 蒜 3-5瓣
• 蚝油 1勺
• 糖 5-10克
• 盐 8-15克

蒜香鲍鱼的做法步骤

步骤 1

挑选鲜活鲍鱼

步骤 2

边缘有打卷的，头头有触须在动的就是活的，发白，摸着没反应，边边有破损的可能就是死了

步骤 3

鲜活鲍鱼用干净牙刷刷洗干净，要注意侧面褶皱里和口器那里

步骤 4

用小刀把鲍鱼肉和壳分离，连接部分后面的图可以看到，就是壳上几个小洞相反的方向下刀，一刀就分开了

步骤 5

肉和壳中间有一圈消化器官，抠出来丢掉（我没丢，我洗干净剪碎喂乌龟了😂）

步骤 6

口器里有两颗牙，扣出来丢了，不然影响口感

步骤 7

处理完的壳就是这样的

步骤 8

处理干净的鲍鱼放回它的壳里，上锅蒸6-8分钟，蒸的时间根据鲍鱼大小来，我这次这个比较小，6分钟足够了

步骤 9

蒸的时候锅里烧点油，放蒜末，耗油，糖，盐，关键一步是蒸的时候鲍鱼蒸出来的汁，一起搅匀收汁制成调味酱，然后鲍鱼摆盘用勺子每只鲍鱼淋上酱

步骤 10

然后就是辛辛苦苦做的，一口美味嫩滑就没了😂

步骤 11

鲍鱼内脏也让小龟龟饱了口福

蒜香鲍鱼的小贴士

火候很重要，根据鲍鱼大小，6-8分钟，如果特别小就得更短时间，我记得在红鼎豆捞吃的小鲍鱼，在海鲜火锅里50秒就可以吃了，所以如果你的鲍鱼比我用的小太多或者大太多，那蒸的时间就要自己重新摸索了

菜谱创建时间：2018-08-04 14:27:46