葡式蛋挞（包括开酥）

作者： WhiteMarguerite

尽量长话短说，说完还要去微博日常吸居。诶嘿嘿(๑￣ ̫ ￣๑)

用料

• 蛋塔皮
• 低筋粉 250克
• 黄油 125克（开酥）+40克（和面）
• 盐 1克
• 糖粉 15克
• 水 110克
• 蛋挞液
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 150克
• 炼乳（或糖） 40克（60克）
• 盐 0.5克

葡式蛋挞（包括开酥）的做法步骤

步骤 1

准备。

步骤 2

所有做塔皮的干货混在一起，搅和匀。

步骤 3

加入125克左右温水，把面揉开。 * 面粉越接近保质期，吸水量更大一点。

步骤 4

在面团中揉入30克软化黄油，把面团揉匀。

步骤 5

将揉好的面团裹上保鲜膜，放入冷冻室30分钟，以降低面团温度。 * 用冰水揉面的话，夏天可以冷藏一会儿，冬天可以直接使用。

步骤 6

取125克黄油，放在两层油纸中间或小号密封袋中，敲打。

步骤 7

将敲打后的黄油擀成7cm*10cm见方，6mm厚的黄油片。放入冰箱冷藏15分钟。 * 片状黄油也要擀一下，因为太厚了。

步骤 8

取出冷冻后的面团，擀成14cm*20cm见方，6mm厚的面片。将片状黄油裹入面片。

步骤 9

随便怎么裹，保证两层面片内夹裹一层黄油，并且黄油不会外泄。

步骤 10

第一次擀开包裹了黄油片的面团，擀成15cm*30cm后，将面片沿着30cm边长的轴，│┆┊┆│对着2条3断式的虚线为边线对折后，│┊│对着4断式的中线虚线再对折成书本形││。 放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 11

取出冷藏的书本形面团，第二次擀成15cm*30cm后，将面片沿着30cm边长的轴，│┆┆│对着每隔10cm的3断式的虚线为边线一折，│┆│再一折，即一折三折成书本形││。 放入冰箱冷藏30分钟。 重复一次“擀开后，一折三”的步骤后，冷藏30分钟。 完成整个开酥过程。

步骤 12

将开酥后的书本形面团取出，擀成15cm*30cm的面片。沿着15cm的边为轴，卷起面片。冷藏30分钟定型。

步骤 13

取出面团卷被，每隔1cm切片。 看到切面上那漂亮的一层层的类似树木年轮的起酥层了没。 将1cm厚的小面片擀成圆形，放入蛋挞模。也可以放入蛋挞模后，用手捏开塑形。

步骤 14

220℃预热烤箱。 将一个蛋黄和两个鸡蛋稍稍打撒。

步骤 15

在锅里倒入150ml牛奶，加入炼乳（异或糖）和盐，稍稍煮一下，液体熔融。离火，混入鸡蛋液，搅匀。

步骤 16

蛋挞液过滤两次。

步骤 17

蛋挞液倒入蛋挞皮8-9分满。

步骤 18

220℃，中下层，烤20-25分钟左右。以蛋挞液凝结后表面出现碳化点为宜。

步骤 19

出炉后，稍微凉一下，趁热吃。美美哒٩(๑ơలơ)۶♡

步骤 20

一口一个，哈哈哈୧(๑•̀⌄•́๑)૭

步骤 21

好吃(´ε｀ )♡

葡式蛋挞（包括开酥）的小贴士

1. 这么一套下来，面粉大概可以做12个左右蛋挞。 2. 蛋挞液中可以擦入15克巴马臣，就是芝士蛋挞了。 3. 现烤现吃。一层吃不完的蛋挞皮，在模具底部擦点面粉后层叠垒起来，装入密封袋冷冻保存。

菜谱创建时间：2018-08-03 17:46:26