丹麦手撕包

作者： 猴子麦田

丹麦手撕包相信大家都吃过，这款面包刚在面包店卖的时候可是很火爆的产品，只要有面包店卖这款面包那不用说这家面包店的生意都会好很多。 不用说这个面包也是我比较喜欢吃的面包，但是因为里面的油多，才让我有时候会望而止步。今天就教大家制作这款让人又想吃又不敢吃的面包。

用料

• ①高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 细砂糖 75克
• 高糖酵母 10克
• 盐 9克
• 奶粉 15克
• 全蛋 40克
• 冰水 250克
• 炼乳 50克
• 黄油 40克
• ②片装折叠甜奶油 250克
• 装饰:
• 鸡蛋 1个

丹麦手撕包的做法步骤

步骤 1

将①中除了黄油以外的所有材料倒入打面缸中打至面团可以拉出厚厚的膜在加入黄油慢速搅拌。

步骤 2

加入黄油打到面团整体都可以拉出很薄的薄膜切不容易断裂即可起缸。

步骤 3

将面团揉圆放在烤盘上盖上保鲜膜，在室温25度的条件下醒发10分钟。

步骤 4

将发好的面团用擀面杖擀成厚1cm的椭圆形。用保鲜膜给盖好放到冰箱冷冻一个小时在放到冷藏解冻20分钟（冷藏是为了怕面冻硬了之后整体的面团硬度不够均匀，经过冷藏之后面团就会变得一样硬并且适合包油）。

步骤 5

面团在冷冻的时候可以把②部分的片装甜奶油用油纸抱起来擀成20×25的长方形。放在冷藏备用（面团拿出来的前五分钟要把油给放到室温是为了怕油太硬，使后期面团抱入的油脂擀压出现走酥也就是油裂的现象）。

步骤 6

把冻好的面拿出来放在开酥机上，擀好的片装黄油要和面的宽度一样，长度是面的一半，把油纸撕下来准备包油。

步骤 7

将油放在最中间把油包起来如图。👆👇

步骤 8

把油包起来接口向上擀长👇

步骤 9

擀长之后把两边多余的面团切掉如图👆

步骤 10

把面团三折四层一次，再一次的擀长👇。

步骤 11

三折四层的折法视频

步骤 12

第二次擀长的状态。

步骤 13

在把面团进行一次三折四层一次（总共截止到这一步一共是做了两次三折四层）。在把面团放到烤盘用保鲜膜盖起来放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 14

冷藏好的面团擀成宽40cm的长方形。

步骤 15

在把长擀至1cm即可。

步骤 16

把擀好的面两边向中间折叠中间留1cm的距离。

步骤 17

在把面团对折起来，用保鲜膜包起来放入冷冻20分钟（放入冷冻是为了等一下切出来的层次更加清晰好看，不冻也可以直接切可能层次不太理想）。

步骤 18

把面团切成5cm一段如图放到六寸不粘蛋糕模中用保鲜膜盖好放在30度的条件下发质原体积的2倍大层次分开，大约2-3小时，有时候天气冷会更久，要根据自己做面包时面团的温度和面团的状态决定。👇

步骤 19

刷上蛋液放入上火200度下火210度的烤箱烘烤20分钟左右即可。具体时间根据自己的烘烤颜色为准。

步骤 20

烘烤出来的面包要马上震一下在脱模放网架上放凉。烘烤颜色参考上下图👆👇

步骤 21

本图没有脱模一定不要忘记脱模，不及时脱模会出现收腰现象。

丹麦手撕包的小贴士

1.大家在家做如果是用的白色会粘的磨具一定不要忘记把磨具的里面四周和底部涂上黄油防止最后面包脱不出磨具。 2.最后一次醒发如果有醒发箱可以不用保鲜膜盖起来，把温度调到35度湿度调到85会发酵的快一些。

菜谱创建时间：2018-08-02 21:51:53