清蒸石斑鱼、鲈鱼、桂鱼，在家做出星级酒店的味道

作者： Rosemary是我

石斑鱼，也被称为“海中雏鸡”肉质洁白细嫩，类似鸡肉，中国四大名鱼之一。 石斑鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，属于高级食用鱼类。鱼皮胶质含量高，多吃有美容护肤的功效，适合妇女产后食用。 这个菜谱同样也适合做鲈鱼和桂鱼哦！

用料

• 石斑鱼 一条
• 姜 1块
• 葱 一把
• 蒸鱼豉油 40g
• 食用油 50g

清蒸石斑鱼、鲈鱼、桂鱼，在家做出星级酒店的味道的做法步骤

步骤 1

准备食材，活鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏

步骤 2

用剪刀把鱼肚和鱼头连接部分剪开，这样处理的鱼可以立起来

步骤 3

把鱼内脏清洗干净，注意⚠️鱼肚内靠近鱼脊骨处有一块深红色的鱼肉，要清洗掉，不然蒸出来的鱼会腥，清洗干净处理好的鱼腹如上图

步骤 4

鱼两侧切花刀，刀口可以深一些，切到鱼骨为止，鱼肉较厚的地方可以多补一刀

步骤 5

姜葱切丝

步骤 6

姜丝放在每一个花刀口子里面，多余的姜丝放在鱼肚中

步骤 7

把鱼立起来放在盘子里，再放在蒸屉中。 锅里水烧开之后，再把蒸屉和鱼一起上锅，盖上锅盖，蒸5分钟。关火，闷2分钟。这个时间是一斤左右的鱼，如果鱼偏大，酌情加1-2分钟。

步骤 8

出锅铺上葱丝，可以稍微多一些，均匀的把整鱼豉油淋在鱼肉上，注意⚠️出锅才放葱！

步骤 9

锅里烧热油

步骤 10

淋在葱丝和鱼肉上，这一步不可以省略！！！不要偷懒哦，好吃不好吃每一步都很重要。淋油和葱是这道菜好吃的关键，不要用香菜或者其他绿叶菜代替葱。葱油可以让蒸鱼更香！

步骤 11

完成✅好看又好吃的清蒸鱼，趁热吃最美味

清蒸石斑鱼、鲈鱼、桂鱼，在家做出星级酒店的味道的小贴士

1、鱼肉的花刀一定要切深一些，切的时候45度角斜切。手触摸觉得鱼肉比较厚的地方可以多切一刀。 2、鱼腹内的深红色鱼肉一定要弄掉，不然会腥。 3、9两-1.1斤的鱼蒸五分钟，焖2分钟时间是够的，鲈鱼会更容易熟，石斑鱼和桂鱼家里火力小的可以多加一分钟。不要蒸太久，鱼肉会老！ 4、普通蒸锅就可以，不需要高压锅，锅盖盖好，不要跑了蒸汽。 5、葱丝，可以大葱也可以是小葱，多一点会更香，淋热油的步骤不要省略！！ 6、没有蒸鱼豉油可以用生抽加蚝油调一个汁，都没有就去超市买！不要用老抽代替！蒸鱼豉油品牌无所谓，你喜欢就好。 7、蒸鱼是水烧开之后放鱼蒸，开始计算时间，不是冷水上锅

菜谱创建时间：2018-08-02 20:11:13