第一口珐琅铸铁锅应该怎么选？

作者： 英国梨和小苍兰

为什么要拥有一只珐琅铸铁锅？ 大多数没有使用过珐琅铸铁锅的人，都怀揣着同一个疑问：用铸铁锅做出来的菜，是不是真有传说中那样好吃？ 不吹不黑，在同等厨艺基础上，使用铸铁锅炖出来的肉确实更软烂酥香，但如果怀着“有了铸铁锅，厨房小白都能轻松做出米其林水准的菜色”的想法，那未免过于神话了这口锅。 除了长得好看、让你做菜更好吃，很多时候，珐琅铸铁锅承载的是一个人对料理的热爱、以及投身厨房、钻研精进烹饪水平的决心。 毕竟，大多数铸铁锅的主人都是厨房发烧友，你很难想象一个不爱下厨、不愿花心思做饭的人会对它着迷。 此外，珐琅铸铁锅长得都挺好看，煮好菜可以直接端上桌，丝毫不掉价，高压锅大铁锅就很难做到这一点。 而良好的保温性则能保证：从端上桌到吃完饭，这锅菜还是温热的。 无论是设席宴客，还是日常家庭用餐，当你连锅带菜地端上一口珐琅铸铁锅时，稍有见识的人都会读懂你的潜台词：下厨这件事，我是来真的。 如果你也打算入手人生第一口珐琅铸铁锅，不妨看一看下面的推荐。从300到2000，我们选出了6口不同价位的珐琅铸铁锅，希望能够使你的下厨之旅愉快一点。 你可能还关心的： 铸铁锅是什么，为什么做菜更好吃？ ——硬核link 除了炖肉煲汤，铸铁锅还能做哪些菜？ ——菜谱link

用料

• 中国 铁工房 24cm 圆形炖锅 268 - 358 元
• 中国 伽罗JALO 24cm 圆形炖锅 495元
• 法国 Fontignac 24cm 圆形炖锅 350 - 599元
• 法国 Staub 22cm 圆形炖锅
• 法国 Le Creuset 22cm 圆形炖锅
• 日本 Vermicular 22cm 圆形炖锅

第一口珐琅铸铁锅应该怎么选？的做法步骤

步骤 1

作为人生中第一口铸铁锅，我们的建议是：一口22或者24cm的圆形炖锅，也就是英文里的Dutch Oven。 圆形炖锅深、容积大、百搭实用，容易清洗。 花形、心形等异形锅虽然美貌，但对食材形状不够友好，也不如圆形容易清洗，建议作为后期选择。 大多数情况下，22cm适合2-3人，24cm适合2-4人，对于大部分中国家庭，这两个尺寸比较实用。 因为铸铁锅自身非常重，所以即使美国 Lodge 28cm经常出现300-400元的惊爆价，在此也并不推荐。过大过重，除非你家有七八口人，同时又非常想练出强健的麒麟臂。

步骤 2

日本 Vermicular 22cm 圆形炖锅 参考价： 日本本土售价28000日元（约人民币1700元） 天猫旗舰店售价2699元 双十一历史活动价1999元 规格： 直径 22cm，容量 3.5L，深度 10cm，重量 4.2kg。 适合2-4人使用。 出身日本名古屋的Vermicular，用一句话总结，就是Staub和LC两者优点的结合体： 1、密封性更好，甚至可以达到无水烹调。 日本工匠讲究匠人精神，手工把锅盖和锅体的衔接处打磨至0.01mm的精度，密封性极好，再加入Staub的经典设计：锅盖内凸起圆点，就可以更好地实现自回流效果，保留食材原汁原味。 2、锅体用了一种特殊的“珍珠涂层”珐琅涂料，实物非常美，整口锅都闪着珍珠般细腻柔和的光泽。再配上日系一贯温雅柔美的配色，拼颜值完全不输LC。 3、锅底的凸起竖纹设计，让它可以充当铸铁煎肉锅，煎出肉汁丰腴又带有漂亮纹路的牛排。 4、双把手设计，更有辨识度的同时也更方便提起。 总之，如果你对品质和颜值都有要求，追求一步到位，不喜欢随大流，又不差钱，Vermicular是你最好的选择。

步骤 3

法国 Le Creuset 22cm 圆形炖锅 参考价：天猫常规售价2008元，前两年亚马逊有过645元的低价，但近两年的折扣价稳定在1000元上下。最近一次低价是网易考拉春季时的1049元。 规格： 直径 22cm，容量 3.3L，深度 8cm，重量3.8KG Le Creuset有两个经典标志：白珐琅、颜值。 LC也有黑珐琅锅，但大多数产品还是白珐琅内里。和黑珐琅相比，白珐琅触感更光滑细腻，平时不需要用油保养，注意擦干锅边避免生锈就好。白珐琅更适合煮菜煲汤这类清爽汤水菜式。 如果你主要用来煎肉炖肉，黑珐琅更合适。 除了煲汤煮菜更好吃，很多人买LC的另一个主要原因就是：好看。 LC有近百种颜色的锅，几乎每种颜色都好看，配上它优雅的外形，哪怕只是用来盛菜，都比市面上50%的盘子更美。 相对于Staub硬朗的线条、深邃的配色，LC更能打动年轻姑娘的心。 除了喜欢出各种限定色，LC还擅长推出各种萌萌的锅型：花形锅、心形锅，十分可爱，属于看到就想拥有的类型。 如果大家有兴趣，后续可以专门写一篇LC的异形锅。 一个Tip： LC有两种锅钮，老版锅钮是电木材质，摸起来像塑料，相对防烫，但不能进烤箱。 新版锅钮是不锈钢，不防烫，可以进烤箱。 零售商通常会有不锈钢锅钮售卖，可以买回来自行替换。

步骤 4

法国 Staub 22cm 圆形炖锅 参考价 规格 Staub主打黑珐琅，表面有许多毛细气孔，摸起来不如白珐琅细腻，需要用油去养，原理类似你家三十年前的大铁锅。一旦养好，就再也不用担心粘锅。 所以，比起更适合煲汤煮菜等清淡菜式的LC，主打黑珐琅的Staub则更适合煎炸炖肉。 至少你不会想用一口养得油光水滑的Staub去熬酸梅汤。 另外，Staub还有两个值得说的设计：锅盖内部凸起的圆点，和锅盖上的凹陷（可以加水或者放冰块）。 两者都能让锅内的水蒸气加速均匀滴落在食材表面，形成自循环回流系统。 坊间传说，和LC相比，Staub的密封性和锁水效果都会更好一些。 但对于大多数使用者来说，两者的差距其实没那么可怕，硬要说，可能就是92分和95分的区别。 一个小八卦： Staub本来是个法国牌子，还有一个兄(pian)弟(yi)品牌叫Fontignac。2008年时这俩品牌一起被德国双立人收购了。

步骤 5

法国 Fontignac 24cm 圆形炖锅

步骤 6

中国 伽罗JALO 24cm 圆形炖锅

步骤 7

中国 铁工房 24cm 圆形炖锅 参考价：最低折扣价268元，日常售价358元。 如果你的预算只有300元，却也想体验珐琅铸铁锅的美好，可以先从这款试起。 密封性不如Staub等大牌，炖煮时会有些微水蒸气溢出，但锁水效果还是能达到一口铸铁锅的基础标准。 有黑、白两种珐琅内里，其中两款白珐琅的锅体颜色分别是十分接近Le Creuset招牌色的樱花粉及薄荷绿，适合对颜值有追求的同学。 作为一口入门价位的铸铁锅，较低的价格决定了它的使用体验会和大牌有一定差距。 例如偶有锅体未经妥善使用后开裂的情况，但联系店家也能得到及时合理的售后服务，这也是推荐的原因之一。

菜谱创建时间：2018-08-02 17:01:10