炖｜徐州地锅鸡Earth Pot Chicken

作者： 喜迷李

天下美食何处寻，徐州地锅鸡最珍。 柴火炖煮入味香，特色风味赞无穷。 乡情自豪心中生，家乡味道情意深。 传统美食独一份，徐州味道扣人心。 Xuzhou Di Guo Ji, a savory delight from the city of Xuzhou. Tender chicken pieces, simmered in a traditional clay pot with fragrant herbs and spices. The rich broth infuses the meat, creating succulent flavors. Each bite is a burst of umami, a taste that embodies the culinary heritage of Xuzhou.

用料

• 小公鸡 半只
• 土豆 1个
• 面粉 200克
• 青椒 2个
• 蒜苗 1根
• 干辣椒 5个
• 香叶 4片
• 八角 3个
• 蒜 10瓣
• 姜 5片
• 葱
• 糖
• 盐
• 米酒
• 老抽
• 蚝油

炖｜徐州地锅鸡Earth Pot Chicken的做法步骤

步骤 1

面粉与水（2:1）和面，揉成一坨用保鲜膜包裹发醒30分钟左右，这个时候准备第二步食材。

步骤 2

处理好鸡肉块，土豆块，青椒切丝，蒜苗切段，保留整颗蒜去蒂，葱切段，姜切片等。

步骤 3

热锅冷油（油多些），放入蒜煎至表面微黄变皱，捞出备用。

步骤 4

接着将姜片、葱段等材料放入炒出香味后放入鸡块和白糖翻炒。

步骤 5

鸡块炒至表面微黄香味溢出时放入土豆块，继续翻炒1分钟。

步骤 6

锅内放入米酒、老抽、蚝油、盐，注入热水至盖过肉块，大火烧开后转小火炖煮20分钟，这个时候准备下一道工序。

步骤 7

另起一个大的空碗倒入适量清水，将醒好的面团均匀分成12块，逐个揉成荔枝大小的面团，将面团放入水中静置备用。

步骤 8

20分钟后，将小面团用手逐个压薄摊开，成椭圆形依次贴在锅壁一圈，使饼一半贴附在锅壁上一半在锅内，将蒜再次放入锅内，中小火炖煮15分钟。

步骤 9

撒上青椒和蒜苗，关火，淋上两勺老干妈辣油，开动吧！

菜谱创建时间：2018-08-02 09:31:27