完美下午茶之经典栗子蒙布朗挞

作者： 烘焙圈er

蒙布朗是法文勃朗峰Mont Blanc的音译。勃朗峰是阿尔卑斯山脉的最高峰，终年冰雪覆盖，处于法国和意大利的小镇之间。与勃朗峰同名的蒙布朗栗子蛋糕也源自此，是以当地盛产的栗子和蓝莓创制出这一的甜品，经过演变，我们今天所熟知的蒙布朗蛋糕，出名于巴黎，由蛋白脆饼，奶油和栗子糊组成，成为全世界蒙布朗蛋糕的典范。 今天，我们要做的是一款蒙布朗挞，层次那是相当丰富！虽然步骤是多了那么一丢丢，但每一步都简单，成品味道没得说，清新的奶油栗子香一勺一勺挖着吃完，一个短暂而饱满的下午就惬意地过去了。

用料

• #挞皮
• 舒可曼低筋面粉 100g
• 美剂乐无盐黄油 60g
• 蛋黄 1个
• 盐 1g
• 舒可曼细砂糖 15g
• 水 15g
• #栗子奶油酱
• 美剂乐无盐黄油 60g
• 栗子泥 120g
• 舒可曼朗姆酒 1勺
• 淡奶油 1勺
• 舒可曼细砂糖 30g
• #栗子奶油香缇
• 淡奶油 200g
• 舒可曼细砂糖 20g
• 栗子泥 200g
• 淡奶油（打至8分发） 60g
• #栗子泥
• 栗子仁 200g
• 舒可曼细砂糖 30g
• 美剂乐无盐黄油 30g
• 纯净水 适量
• #糖煮栗子
• 栗子 100g
• 白砂糖 50g
• 清水 适量

完美下午茶之经典栗子蒙布朗挞的做法步骤

步骤 1

先制作塔皮，材料准备。

步骤 2

将美剂乐黄油从冰箱拿出，无需软化，直接切成小块。

步骤 3

在小块的黄油里，加入糖、盐和低筋面粉，用手充分抓匀，使黄油和面粉混合。抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。

步骤 4

加入蛋黄和水。揉成面团

步骤 5

将面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛半个小时。

步骤 6

冷藏后的面团，分成每个20g，取一个放入挞模。 ★注意！挞模一定要涂一层黄油，不然脱不出模不要哭！

步骤 7

用手压平，使面皮贴合挞模的形状。

步骤 8

用擀面杖擀下边边，去掉多余的部分，使其边缘整齐。

步骤 9

在挞皮底部用叉子扎一些小孔。

步骤 10

然后铺一张裁剪好的油纸，放上一些豆子或干净的石子（防止挞皮烤的时候鼓起来）。

步骤 11

放入预热好170℃的烤箱，烤15分钟左右，待挞皮成型后，拿掉油纸和豆子，继续烤10分钟左右，使挞皮整体变成金黄色，拿出，趁热脱模，冷却备用。

步骤 12

开始制作栗子泥，材料准备。

步骤 13

将去皮的栗子放在锅里蒸，大概30分钟左右，到栗子完全粉了，关火放凉。

步骤 14

蒸好后的栗子晾凉冷却，放到搅拌机内，加入少许水，搅拌机能顺利搅拌即可，将栗子打成泥。

步骤 15

把搅拌好的栗子泥倒入平底锅内，小火翻炒，炒掉一部分水分后，放入黄油和白砂糖，继续炒。

步骤 16

炒掉多余的水分即可。冷却后会比刚炒完的干，所以请控制好火候和时间。

步骤 17

开始制作糖煮栗子。

步骤 18

栗子放到锅中，加入白砂糖。砂糖就是栗子的1/2量（可以根据自己喜欢的量酌情增减）然后加入刚好浸没到栗子的水。

步骤 19

锅上盖个锡纸，开大火煮开之后立马关小火。继续煮20分钟的样子。关火放到冷却。放旁边备用。

步骤 20

开始制作栗子奶油酱，材料准备。

步骤 21

黄油室温软化，加糖搅拌均匀即可。

步骤 22

加入栗子泥混合均匀。

步骤 23

再加入淡奶油和朗姆酒混合搅拌均匀。

步骤 24

制作好的栗子奶油酱装入裱花袋，放一旁备用。

步骤 25

制作栗子奶油香缇，材料准备。

步骤 26

将200g淡奶油中加入20g细砂糖(天气有点热，我们隔着冰块),打至8分发。

步骤 27

取60g打发的淡奶油与栗子泥混合均匀。

步骤 28

倒入里面装了蒙布朗裱花嘴的裱花袋中。剩余的淡奶油，装入另外一个裱花袋中。

步骤 29

开始组合，材料准备。

步骤 30

取一个挞底，挤一层栗子奶油酱，放入一颗完整的糖栗子。或者两个半边栗子，中间用淡奶油粘连。

步骤 31

再将淡奶油围着糖栗子，呈螺旋状挤成圆锥。

步骤 32

围绕淡奶油呈螺旋形挤上栗子奶油香缇。顶部放糖栗子，最后撒防潮糖粉装饰。

步骤 33

完成！

步骤 34

做蒙布朗，只要原料过关，甜度到位，就一定不会难吃！

步骤 35

这个方子，甜度刚好，细腻中能尝出栗子的绵绸，一勺又一勺，全是满足~

菜谱创建时间：2018-08-02 09:03:38