薄荷糟三宝

作者： 来自火星的Jessie

香糟菜是江南地道的传统特色菜，一到夏天，家家户户皆制糟卤。 糟是酸甜苦辣咸之外的第六味。制作糟货时，先将食材煮熟晾凉，再以糟卤浸渍，密封冷藏。素的半天、荤的一夜，时间一到，甫一开盖，色面清爽，糟香扑鼻，令人胃口顿开，炎夏恹恹之气一扫而光。在夏天总是稍嫌油腻的肉类荤菜，放在糟卤里一浸，油脂尽消，惟有鲜香，满口爽滑。

用料

• 猪舌 1条
• 鲜虾 半斤
• 毛豆 1斤
• 黄酒糟 1瓶
• 花雕酒 50克
• 薄荷叶 数片
• 花椒 3克
• 八角 3粒
• 盐 适量
• 葱 根
• 姜 片
• 花椒 粒

薄荷糟三宝的做法步骤

步骤 1

猪舌焯水后，处理舌苔

步骤 2

清水加入花雕酒、盐、花椒、八角、煮开后放入鲜虾，煮一分钟至熟

步骤 3

虾煮熟后捞起，放入冰水中冷却备用

步骤 4

猪舌头放入步骤2原汤中小火煮至熟稔，用筷子能戳穿，大约45分钟左右捞起，放入冰水中冷却

步骤 5

新鲜毛豆放入水中煮大约十分钟，捞起放入冰水中冷却

步骤 6

所有原料放凉后，放入薄荷黄酒糟中浸泡，毛豆5小时，肉类10小时即可食用

薄荷糟三宝的小贴士

猪舌先焯水再刮舌苔会更容易

菜谱创建时间：2018-08-01 16:04:19