紫薯大理石纹吐司

作者： CcSweet小敏

中种面团做法参照我的万能冷藏中种面包胚； 此配方为一个450克吐司的量； 中种面团水量不多，这个水量用于金像面粉是合适的，其他面粉大家可以自己调整，可以适当调整主面团中的水量，面团略软略粘手即可。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 100克
• 酵母 2克
• 水 60克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 糖 40克
• 奶粉 10克
• 盐 1克
• 鸡蛋液+水 82克
• 黄油 20克
• 紫薯馅：
• 紫薯 1个(约150克)
• 糖 30克

紫薯大理石纹吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团中的所有材料混匀，揉成团，放入冰箱冷藏发酵2-48小时，即可使用。

步骤 2

主面团中除黄油外，全部放入揉面盆中，开启厨师机1档，揉成上图所示即可；面团略粘手。

步骤 3

加入冷藏中种，1档混合成团，换到4档高速搅拌；5-8分钟后，可以明显看出面团表面已经很光滑了，面团延展性很好，面筋已经形成，加入软化后的黄油，1档慢速搅拌，搅拌至黄油被完全吸收，并且再次抱团，开启4档高速搅拌，2-5分钟后，面团再次变得光滑。

步骤 4

面团再次光滑，拉起钩子可以勾起整个面团，手上抹点油，揪一小块面团慢慢抻开，手套膜薄而有弹性，这样的面团是最好的。

步骤 5

收圆，盖好保鲜膜，夏天常温发酵即可。

步骤 6

发酵至两倍大，取出，排气。

步骤 7

按图示折叠，折叠面向下，盖保鲜膜松弛20-30分钟；松弛是为了擀开的时候不会回缩。

步骤 8

紫薯蒸熟后加糖碾碎，晾凉后，保鲜膜包着擀成薄片。

步骤 9

放置在温暖湿润处二次发酵至8-9分满。

步骤 10

上下火200℃，烤60分钟，烤好拿出先震两下，再倒出吐司，侧躺放凉。因为加入了大量紫薯馅，吐司烘烤时间要比无馅的吐司长，且要完全放凉后才可密封保存。

菜谱创建时间：2018-08-01 14:18:08