1200克冷藏中种大吐司

作者： CcSweet小敏

适合做三明治的咸吐司，想做甜吐司的糖的用量可加到120克，盐5克以内。 植物油也可以换成黄油

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉(五得利) 520克
• 酵母 7克
• 水 305克
• 主面团：
• 低筋面粉(美枚) 130克
• 糖 60克
• 盐 12克
• 植物油 35克
• 水 60克

1200克冷藏中种大吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团里的所有材料混匀，揉成表面光滑的面团即可，保鲜袋抹油，装好，排出空气，在袋口扎紧。放进冷藏里至少1个小时。这一步的目的是让面团降温，揉面的过程能快速出手套膜，避免面团温度太高面筋被打断。冷藏的时间不要超过36小时。

步骤 2

主面团里的所有材料混匀，加入剪成小块的中种，揉到面团出手套膜。

步骤 3

一般面团极度光滑的状态就会有手套膜了，可以揪一小块出来试一下。

步骤 4

面团取出，称重，均分成6分，一份重约190克，团圆，松弛15分钟。松弛不够的面团一擀开容易回缩，不好操作。

步骤 5

取一个面团，粘的话抹点油或面粉，不能太多，可以操作就行，擀开，拍掉旁边的气泡。

步骤 6

翻面，两边往中间折

步骤 7

擀长

步骤 8

卷起

步骤 9

放吐司盒里

步骤 10

盖好保鲜膜，二发到9分满，预热烤箱，上下火180℃，家用烤箱中下层，两个吐司一起烤的话，烤90-100分钟。 吐司较大，时间要视烤箱大小定，时间不够的话，吐司容易塌腰，塌顶。

步骤 11

商用烤箱，同时烤四个吐司，上火190℃，下火170℃，100分钟

菜谱创建时间：2018-04-12 16:53:20