80%冷藏中种植物油吐司

作者： CcSweet小敏

这是一款材料简洁却超级好吃的吐司，无鸡蛋，无黄油，无牛奶。这是一个450克吐司盒的用量，面粉总量250克，高筋面粉为金像面粉；水总量是面粉的60%，植物油用量是面粉的10%；即这个配方液体的用量为面粉的70%，这个比例算比较少的，中种法的配方里水的含量就是要低一些，揉好的面团属于刚好不沾手的状态，好整形，不需要太多手粉，做出来的吐司一样松软无比。中种法的面包保存到第三天都是软的。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 水 120克
• 主面团：
• 低筋面粉 50克
• 糖 30克
• 盐 6克
• 水 30克
• 植物油 25克

80%冷藏中种植物油吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团里的所有材料混合，揉成光滑的面团，厨师机揉的话，一档揉5-8分钟即可。

步骤 2

在保鲜袋里抹点油，把面团收圆，放进保鲜袋里，尽量排出里面的空气，在袋口扎紧，放进冰箱里冷板17-24小时。

步骤 3

将主面团的所有材料，包括植物油放进揉面盆里，中种面团剪成小块，开始揉面

步骤 4

一档揉成团，二档加速揉10分钟，停5分钟，用保鲜膜或湿布盖好面团，让面团松弛一会，也让机器休息一会，再二档接着揉，最多10分钟，面团一定能出手套膜。

步骤 5

揉好的面团平均分为3份，整形收圆，松弛20分钟。盖好保鲜膜，防止表面风干。

步骤 6

擀开，翻面，两边折叠，再擀开，卷起，放吐司盒里。

步骤 7

发酵到8分满，可以放烤箱里，下面放一点热水，凉了就再倒一点，发酵温度不能太高，打开烤箱用手感受一下，是温的就可以了，有点热就温度太高了。时间大约60分钟。上下火180℃，烤40分钟

步骤 8

掰开可以看到特别拉丝

步骤 9

放凉了也很软

步骤 10

这是手撕的

步骤 11

刀切的也很棒

80%冷藏中种植物油吐司的小贴士

1.夏天强烈推荐冷藏中种法，在揉面过程中，面团温度会升高，冷藏中种可以避免面团温度太高导致面筋被打断；正常的面团是从刚开始有点粘到最后光滑无比，有的面团越打越稀，越来越粘，就是面团温度太高，面筋被打断。 2.揉面过程中，中间松弛是很有必要的，更有利于手套膜的形成，几分钟就够了，时间长了面团要开始发酵了。 3.为节省时间，我省掉了揉面后发酵这一步，但是出来的成果没差别，一样很拉丝，很松软。 4.我的长帝烤箱也有发酵功能，但是发酵温度偏高，摸着烫手的那种，面团会发得很快，但是烤的时候就不再涨了，这样烤出来的吐司不够膨胀，不够松软，不推荐使用，就放点热水就很好了，保证湿度和温度。

菜谱创建时间：2018-03-30 13:22:11