徽骆驼的私房红烧排骨

作者： 北京骆姐

这道红烧排骨是徽骆驼家小主的最爱，得其评价为:“真是无与伦比的鲜嫩多汁、味道十足，没吃到的是一生的缺憾。”

用料

• 冰糖 一厘米见方大小4-5块
• 生抽 2勺
• 桂皮 1块
• 花生油 浸没锅底
• 姜片 6片
• 料酒 2勺
• 香叶 2片
• 盐 少许
• 老抽 2勺
• 红朝天椒 4个
• 青朝天椒 4个
• 香葱 两根
• 大蒜 半头
• 山西老陈醋 2勺
• 排骨 克

徽骆驼的私房红烧排骨的做法步骤

步骤 1

选上好的排骨(烧过黑猪肉🐷和土猪肉排骨，肉的确更好吃，更有肉香味儿)，洗净下锅加冷水煮沸即可关火捞出，高汤盛到大碗里待用。

步骤 2

锅洗净后烧热倒入花生油，投入青色和红色朝天椒、姜片、切开的蒜瓣、香葱头、冰糖(因为家里只剩一大块冰糖了，只好投入锅中化了一会儿就捞出，以免排骨太甜)用中火煸炒一会儿，将排骨倒入锅中开大火翻炒，直到吸尽花生油后，马上倒入生抽翻炒，再倒入老抽翻炒，然后倒入料酒(或绍兴花雕)和山西老陈醋翻炒，直到倒入的调料都被吸收进排骨里，即可倒入先前的高汤(也曾用过矿泉水，别有一番风味)，高汤需浸过排骨至少2公分。

步骤 3

盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖，静静耐心等待肉香飘来。这时候可以准备别的小菜或是听会儿音乐、看几页书、喝个小茶。炖到一半的时候，开锅盖放入一定量的食盐，这样能够确保咸味入肉。

步骤 4

大约一个半小时后，水快烧干时，再加点盐，放入香葱，开大火收汁，关火盛出装盘。为了提色美观，排骨上面再撒点香葱点缀。

徽骆驼的私房红烧排骨的小贴士

1.调料里，油、盐、生抽(上味)、老抽(上色)、料酒、陈醋、姜、冰糖是标配，其他酌情添加。此道菜的独家在于排骨又咸又甜还又辣，但都恰到好处，充分地满足味蕾和下饭的需要。 2.红烧肉都是此类烧法，万变不离其宗，酱油、料酒、陈醋徽菜里的“老三样”用好了，红烧肉也就成功一半了。 3.虽然一直嚷着要素食，但在这样美味的排骨前，一切的素食都得暂时靠边站了。

菜谱创建时间：2018-08-01 08:44:34