红糖马拉糕

作者： tangtang瑭瑭

马拉糕是一道传统的广式糕点，也是广东茶楼里很受欢迎的糕点，口感非常的松软香甜。这个方子用的是泡打粉版，个人觉得比起酵母版的更好吃，酵母版的吃起来更像是发糕。 方子中用的蒸笼是18CM的，刚好做一个，也可以用蛋糕模具或是其它盆、盅等容器来做。

用料

• 低粉 125克
• 红糖 80克
• 牛奶（常温） 85克
• 鸡蛋（常温） 2个
• 泡打粉（拉姆雷德） 7克
• 无盐黄油 25克

红糖马拉糕的做法步骤

步骤 1

1、蒸笼里铺上一张油纸，再把四边不工整的边边剪掉； 2、黄油隔热水融化。

步骤 2

鸡蛋液倒入打蛋盆中打散；

步骤 3

加入牛奶、红糖搅拌均匀； （我用的是粉状红糖，如果是用粗粒或是块状的红糖，需要把牛奶加热后再加入红糖化开至无颗粒的状态。）

步骤 4

筛入低粉和泡打粉，轻柔“Z”字混合均匀，不要过度的去搅拌面糊，以免面糊起筋影响口感。 这时候的面糊状态还是有很多化不开的面粉疙瘩，我是带上手套，把手伸到面糊里去把这些疙瘩抓匀的，也可以把面糊过筛一遍。这么操作都是为了得到细腻的面糊状态，让成品的口感更好，这一步骤不可省略。（效果最好的就是把爪子伸到面糊里去抓匀。）

步骤 5

再加入融化的黄油轻柔的搅拌均匀即可。 最后完成的面糊流动性较大，捞起面糊呈快速的下落状态。

步骤 6

完成好的面糊，倒入蒸笼，静置10分钟。 静置面糊的时间开始烧水，蒸锅放入足量的清水把水烧开。 （水量一定要一次性放够，蒸的中途不可打开锅盖不可加水。）

步骤 7

蒸锅的水烧开上汽后，把蒸笼盖上盖子，放入蒸锅盖上锅盖大火蒸25分钟。（锅盖一定要盖紧哈~） 注意：蒸的全程都是要大火！大火！大火！

步骤 8

蒸好后不用焖，直接出锅即可。 蒸好的马拉糕趁热吃最好吃，吃不完可放冰箱保存，要吃的时候再热一下。

菜谱创建时间：2018-07-31 16:20:55