番茄鱼丸意面

作者： 狐狸阿欣

（微信公众号、头条搜“狐的小厨房”就能找到我。微博searlfox。期待任何形式的互动⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄） 从来不会像大多数家庭主妇那样发愁“今天做什么饭好呢……”这一方面可能因为某欣并不是家庭主妇，更可能是由于某欣太喜欢探索各种食材和调味方式了。 对我来说，厨房就是个充满新奇感、可以随意尝试各种有趣食材和料理方式的小天堂。甚至不如说，再没什么比在厨房里鼓捣新鲜玩意，更让自己真切地感到“活着真好”了（笑）。何况我也经常说，制霸厨房的人，在家里最大！ 于是今天忽然想尝试的这道浇汁意面，就算是一次这样的小探险吧。嗯~想把鱼丸的鲜美多汁，通过番茄的酸香彻底表现出来。而且想仿制一下三刻家@321cooking 各种和番茄酱汁有关的融合菜所采用的调味方式——肯定不可能完全一样！但学个神似大概还是“阔以”的吧？

用料

• 番茄 1枚（不用太大，150克-200克）
• 番茄酱 两勺（20克）
• 意大利面（形状不拘） 1-2人份，看饭量（60-150克）
• 鱼丸（鱼柳也可以） 1-2人份，看需求（50-150克）
• 洋葱（增加风味用，可不加） 30克
• 蒜（增加风味用，可不加） 1瓣（5-10克）
• 罗勒（增加风味用，可不加） 少许（1-2克）
• 黑胡椒（增加风味用，可不加或换成白胡椒） 少许（1-3克）
• 油 润锅用，适量

番茄鱼丸意面的做法步骤

步骤 1

番茄洗净切开（家里没有普通番茄了，我用的东北铁皮柿，乒乓球大小），洋葱、蒜尽量切碎。 **洋葱、蒜和罗勒的组合，能让番茄酱汁表现出更有西餐范儿的味道。但是不放也可以的。

步骤 2

将提前解冻的鱼丸切开。 **用鱼丸作为主要食材，是因为我很喜欢锦和甲家的鱼丸：食材优质，味道纯粹，让人想到鼓浪屿的风情。但如果你手里的是超市里买到的散装廉价鱼丸……咱还是换成冷冻的鱼柳吧。比如鳕鱼柳、巴沙鱼块等等都可以。个人感觉番茄的酸香很适合衬托水产品的鲜美，如果用那种一大堆淀粉和油脂的粗糙鱼丸，太破坏心情！

步骤 3

烧一锅水，里面放少许油和盐。沸腾后倒入意面，保持大火，不用盖锅盖，煮8-12分钟。具体时间视你希望的意面硬度而定。 **可以用直面、贝壳面、螺旋面、蝴蝶面、管面……哪种都没问题！不同形状的意面在“挟裹”酱汁时的效果上会有细微差别，多试几种就能比较出自己最喜欢的类型了。

步骤 4

煮意面的同时另拿一个锅子，用大火烧热后改小火，倒一些油润锅。之后保持小火，将洋葱碎和蒜碎放进去爆香（大约需要30秒）。 **想要更地道的西餐风味，可以用黄油。当然用其他种类的油也没有问题。 **因为番茄酱汁是用来拌面的，最后可能会全部被吃掉，所以建议用不粘锅，这样可以少放一些油，比较健康哈O(∩_∩)O **如果只有一个锅子，或者不想多线程操作，也可以先煮意面再制作酱汁。反正煮面时只要加了油，成品就不会那么容易黏连。

步骤 5

把切好的番茄放到锅里，转中火，边炒边小心地用铲子压压番茄块，帮助它软化、出汁。这个过程的长短，取决于你是否希望在酱汁里吃到成块的番茄。

步骤 6

向锅里加一碗水（200ml），再把番茄酱加进去搅拌均匀，放入鱼丸。中大火煮至沸腾后转小火，盖上锅盖继续焖煮3-5分钟至汤汁浓稠。 **番茄酱的选择上，个人喜欢纯番茄无添加的那种（我用的是笑厨的番茄酱）。带糖的番茄沙司也不是不行，但总觉得不够健康，味道也不足。 **喜欢番茄香味但是怕酸的朋友，那就……加点糖吧……

步骤 7

起锅前半分钟，向锅子里加入黑胡椒、罗勒并搅拌均匀，之后关火。 **本人口味较轻，所以没放盐。但是大家不妨在关火前试试味道，有必要的话可以加一点盐。

步骤 8

将煮好的意面捞出控水，装进盘子或碗里。之后将炒制好的鱼丸连同酱汁一起浇在意面上。就可以开动啦~~

番茄鱼丸意面的小贴士

各个步骤需要注意或补充说明的，都写在前面了。这里再啰嗦几句不那么重要的： 1. 其实这个菜谱主要是想记录番茄酱汁的调味方式，即：洋葱+蒜+罗勒+番茄=经典西餐番茄酱汁风味。用黄油炒制有效果加成。这样的酱汁，哪怕不放鱼丸直接用来拌面，也是不错的。愿意把鱼丸换成牛肉碎、猪肉碎、鸡腿肉之类也都请大胆去尝试，没毛病。 2. 比起用番茄（酱）炒意面，个人更喜欢这样浇汁拌着吃。因为短炒后立刻烹煮的做法不需要放很多油，健康得多。 3. 没更多要交代的啦！欢迎小伙伴们根据这个菜谱的灵感自由发挥出更多变幻。某欣在这里等着看你们开了脑洞的成品哦~

菜谱创建时间：2018-07-31 13:09:39