懒人爆汁牛肉煎饺

作者： 来者不善罢甘休

传统的灌汤饺都要加入用猪肉皮熬制成的皮冻，且不说皮冻不易得，它的高脂肪含量也令不少人望而却步。今天就介绍一个我自己揣摩的懒人版灌汤饺，虽然汤汁儿不如加入皮冻的原版那样浓郁，倒也不失滋味，同时更加简约健康

用料

• 牛肉馅 500克
• 韭菜 50克
• 芹菜 100克
• 番茄中等个头 1只
• 有机玉米粒 1量杯
• 生姜 拇指大小一块
• 料酒 2汤匙
• 老抽 2茶匙
• 生抽 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 五香粉 2茶匙
• 白糖 1茶匙
• 盐 根据口味调整
• 市售水饺皮 1盒
• 市售鸡骨高汤 100毫升
• 麻油 适量

懒人爆汁牛肉煎饺的做法步骤

步骤 1

备料，韭菜和芹菜分别切丁

步骤 2

姜块用小器具磨成姜蓉备用

步骤 3

番茄去皮切成小丁，越小越好

步骤 4

番茄放入小碗中加少许盐静置，这一步的目的是让番茄出水

步骤 5

关键步骤到了！番茄静置十分钟后用筷子或勺子将茄汁滗出，倒入放姜蓉的小器具中，

步骤 6

继续往这个小器具中加入高汤大约100ml左右，别小看这个姜蓉茄汁儿，这个是煎饺最后能爆汁的关键哦

步骤 7

上一张备料合集，其实后续还加了点玉米粒。

步骤 8

玉米粒在此

步骤 9

把备料加入厨师机的大碗中

步骤 10

调料合集，把除了麻油之外的调料加入大碗中

步骤 11

再来一张加好调味料的！

步骤 12

上厨师机2档搅拌肉馅，期间分三次加入姜蓉番茄高汤汁儿，每次都要确认搅拌到汁水完全融入了肉馅当中之后再继续加入，间隔大概是3分钟左右。等高汤汁全部加入以后，再继续搅拌大约7-8分钟就OK了

步骤 13

肉馅搅拌结束后，再加入少许麻油，这一步的目的是包裹住肉馅中的水份

步骤 14

搅拌好的肉馅应该呈现的是一种水油交融的状态

步骤 15

然后就是包饺子了，南方人的手艺让大家见笑了！

步骤 16

肉馅的量大概可以包中等个头的饺子45个左右

步骤 17

最后就是煎饺了，平底锅加入适量植物油后放入饺子，大火煎三分钟后加入水，水的量大概是到饺子三分之二处，盖上锅盖，大火烧至水分收干即可

懒人爆汁牛肉煎饺的小贴士

1. 姜蓉番茄高汤汁儿是煎饺最后能爆汁的关键，此处最重要的是把握高汤的量，宜少不宜多，up主多次试验的经验是，一只中等番茄出的汁儿再加上100ml高汤足矣！再多的话会导致最后拌出来的馅水油不平衡，这样煎出来的饺子容易破皮。当然你也可以全部换成高汤甚至是单纯的调一个葱姜水，这样水的量控制在120ml左右就可以了。番茄的加入能够给馅料的口味带来更多层次，建议不要省略 2. 麻油也可换成其他植物油，不过用麻油最香啦！ 3. up主口味不重甚至可以归类到清淡挂的，所以馅料的口味此处只是一个参考，具体还是以自己家的口味为准！ 4. 爆汁儿的照片实在太难拍了，下次看看能不能直接上个视频，嗯！ 5.配料中的韭菜芹菜和玉米粒不是必须的，大家可以根据自己的喜好选用自己喜欢的蔬菜，只要不是出水特别严重的就可以了

菜谱创建时间：2018-07-30 04:53:59