闽南碗糕

作者： 杨姐姐SL

很怀念小时候“田螺肉碗糕”的味道，所以自己试了，成功～有小时候的喂，如果想要小时候那种咖啡色的，可以把糖换红糖，比例自行安排～～本菜谱的糖适中…大家可自行调整。当作是自己的笔记，所以没有太多的照片～步骤其实很简单

用料

• 自磨米粉400 自己家里的稀饭米破壁机打的，一定要打细哦，不然口感会颗
• 水350 克
• 糖 200g
• 发酵母（耐高糖） 6g

闽南碗糕的做法步骤

步骤 1

水有点温度，加入白糖，加入酵母，搅拌均匀…待溶解～倒入装米粉的大盆搅拌均匀(因为米不同，吸水性不同，拌起来不能很细，有点稠感，滴下去的纹路不会马上消失那种，米粉如果多，水会适量增多的需求，反正拌到上诉状态就对了)

步骤 2

夏天盖保鲜膜直接室温发酵1小时左右（也可以冰箱3小时左右）（记得观察，有时候才半小时，反正有长高快一半以上高度就可以了），感觉差不多，可以先准备烧水、杯子了。发酵完成，然后呢搅拌，放入杯（9.5分满）～

步骤 3

蒸锅大火烧开，放入，最好用单层蒸锅，不然上锅水蒸气回流会导致无法“开花”～放入后大约蒸30分钟（我的比较小杯，如果大杯时间适当延长），前15分钟一定不要掀盖！锅盖可以压下，让气压更大，更有冲力开花哈。15分钟后，可以迅速开盖再盖住，让蒸汽水跑掉下，记得锅盖往旁边，别让水蒸气滴到碗糕上

步骤 4

蒸好，迅速开盖，避免水蒸气！出锅！点红！

菜谱创建时间：2018-07-29 22:41:14