美味蛋糕 肉松虎皮蛋糕卷

作者： 镜月之鱼

这个卷卷比较费鸡蛋😂 看着挺复杂，其实蛮简单的。 这是我第二次做虎皮蛋糕卷，第一次最少也有三年之前了，手忙脚乱，一上午，最后全部报废。觉得这个虎皮很难，很不可思议。 而现在的我，看见任何配方都驾轻就熟，这和多年的研究及经验积累分不开的。 烤这个蛋糕首先你蛋糕卷要烤的没有问题，如果你蛋糕卷也烤不好，那就捉急了😂，加油吧，反正我娃觉得蛮好吃的，以后我也会经常做。 配方中有八个蛋白是多余出来的,那么可以做什么呢，溶豆，马卡龙，蛋白糖，也可以做天使👼蛋糕。下次我试试直接用配方中多余的蛋白直接做蛋糕卷，这样鸡蛋就省下来了😝

用料

• #虎皮部分
• 纯鸡蛋蛋黄 8个
• 砂糖 40克
• 玉米淀粉或者低筋面粉 15克左右
• 可以加一点点盐 不加也可以
• #蛋糕卷部分
• 玉米油 45克
• 牛奶或者果汁或者水 45克
• 低筋面粉 80克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 砂糖(全部用于打发蛋白) 60克
• 细盐 一小撮
• 白醋或者柠檬汁 一饮料瓶盖
• #夹馅部分
• 色拉酱 适量
• 肉松 适量

美味蛋糕 肉松虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

第一步： 先做蛋糕卷，玉米油加牛奶用手抽混合，做乳化，筛如面粉，用手抽混合，加4个蛋黄用手抽画“一字”混合成细腻的蛋黄糊，蛋白里面放一小撮盐，砂糖分三次加入蛋白打发成大弯钩状态的蛋白霜，醋是稳定蛋白，第三次加砂糖的时候加一瓶盖白醋，高速打发蛋白，中低速调整蛋白。混合蛋黄糊和蛋白糊。烘烤，烤箱中层180°18～20分钟左右。 蛋糕卷需要晾凉，才能组装虎皮。蛋糕卷选个自己喜欢的配方就可以了，也是金盘的量。

步骤 2

第二步: 制作虎皮，8个蛋黄分三次加入砂糖打发，夏天常温蛋黄，如果天冷，或者冷藏的鸡蛋，最好加温打发，坐在40°的热水盆里，就是你的打蛋盆放在一盆热水中间，打发到满意状态即可，很好打发的，蛋黄打发后也稳定。打发到提起打蛋头，在蛋黄糊表面写字，花纹不容易消失，即可筛入面粉，筛的目的，让面粉更好混合，轻柔翻拌面糊，混合即可。 虎皮面糊倒在金盘里面要均匀，200°烤5～10分钟左右，每个烤箱不一样，烤色满意既可以出来，烤的时间过长，卷的时候会裂。

步骤 3

快烤好的状态，我的烤箱200°9分钟，烤好立即拉出烤箱，表面盖油纸，凉了脱模。

步骤 4

第三步：组装蛋糕卷，烤好如何组装呢，蛋糕卷烘烤那面摸适量色拉酱，贴上虎皮，蛋糕翻转在油纸上，抹上色拉酱，撒上肉松，可以在中心即开始卷的那部分多放点肉松，再抹上色拉酱。固定卷卷。卷好后冷藏定型。食用直接切件。

菜谱创建时间：2018-07-29 20:53:30