鸡蛋茴香馅饼 附馅饼保存法

作者： 躺枪的总是博导

特别喜欢茴香的味道，做肉馅的话茴香要和猪肉搭配，可惜美帝猪肉太难吃，而且我还不能一次性吃过多的猪肉。找到了好几个鸡蛋茴香馅儿的方子，但是都没有用量。我一向是能精确到克绝不用少许的主，而且包馅的话，我最不能接受的就是剩下面或者馅。我一边称量一边做，摸索出了用量比例和分份方法，记录下来以后做就方便啦 用亚麻籽油（或胡油）拌馅儿，尤其是鸡蛋馅儿，格外香。用料理机打馅，面包机和面，完事儿之后都塞进洗碗机，特别省事。我多做了一些，剩下的生馅饼用烘焙纸和锡纸包好后入冰箱冷冻，再吃的时候不用解冻直接煎熟。单身狗再也不会因为怕麻烦拒绝做馅饼啦～

用料

• 馅饼皮
• 高筋面粉 300 克
• 温水 180 克
• 亚麻籽油 （或胡油） 15 克
• 鸡蛋茴香馅
• 鸡蛋 3个 约180克
• 茴香 100 克
• 炸豆腐 200 克
• 葱 10 克
• 虾皮 10 克
• 盐 2.5 克
• 糖 5 克
• 花椒 10-15 颗
• 亚麻籽油 （或胡油） 20 克

鸡蛋茴香馅饼 附馅饼保存法的做法步骤

步骤 1

制作馅皮 面粉温水和油放入面包机中，启动揉面程序15分钟。程序结束后拿出面团揉匀排气，盖保鲜膜醒发半小时后备用。

步骤 2

面包机揉面的时候制作馅料 锅内加热放入亚麻籽油，打入鸡蛋炒至嫩滑铲出。

步骤 3

茴香洗净后连同鸡蛋，炸豆腐，葱，虾皮一起放入料理机内搅打成馅。

步骤 4

锅内加热放入亚麻籽油和花椒，小火炸香后捞出花椒，和盐，糖，一起倒入馅中拌匀备用。

步骤 5

面团醒发好后，分成16等分，每份30克左右。

步骤 6

擀皮包馅，和包子一样收口，收口向下用手轻轻按压成型。为了避免馅料剩下或短缺，包馅的时候先把馅分4等份，取其中一份再四等分，先包四个，以此类推。用这个方法我这次馅和面都没有剩下，馅饼个头也比较均匀。

步骤 7

中小火，放入馅饼，烙至两面微金黄，再加入少量的油，煎至两面金黄后铲出，成啦～

步骤 8

剩余馅饼的保存 剩下的生馅饼不要烙，每个馅饼之间垫一张裁剪好的烘焙纸，再用锡纸包好，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻，一个月之内吃完。吃的时候不需要解冻，直接拿出来煎熟。多做的馅饼我一直都是这么保存，做出来和现做的没什么区别。

鸡蛋茴香馅饼 附馅饼保存法的小贴士

1. 没有亚麻籽油或胡油可用其他食用油代替，加一点香油提味，建议不要替换，亚麻籽油或胡油拌的鸡蛋馅儿格外香。 2. 面皮：馅的比例大约为1:1，因为我做馅饼还不太熟练。等我以后熟练了，可以试试增加馅的比重。目前这个状态我已经很满意啦～ 3. 用分批等分的方法，可以保证用完面皮和馅，包出来个头也比较均匀。 4. 能一次吃完当然好，不能吃完就按照我的方法冷冻生馅饼。

菜谱创建时间：2018-07-29 15:05:13