手揉面做面包，揉出手套膜

作者： 佟薇

封面图是用中筋粉揉出来的，揉好才想起用错粉了😺和面时晃神了，直接从面缸舀的中筋粉，直到揉好拍了照片，才想起来用的中粉！如果中途想起来，我可能会直接放弃，团吧团吧蒸个馒头吃😂中粉可以揉出薄膜，但相比高筋粉筋度还是差些，抻膜时容易破洞。 疫情期间在家宅着也是宅着，做面包倒是个不错的消遣，翻出来这个方子。这个方子是两年前写的，起因是公司搞了个群分享活动，员工每天轮流分享自己的工作之外的兴趣爱好，我分享的就是这个手揉面做面包，顺便po在了下厨房。 最近，这个方子收到很多评价，谢谢大家的关注。很多人留言太粘了，大家可以预留一些水，揉的过程觉得干就慢慢加。不过手揉面一开始的确是很粘的，揉着揉着就不粘了，个人觉得这个过程也挺治愈的。 有朋友说买了厨师机也没揉出膜，强烈推荐试试这个“静置法”，把面团在冰箱放一夜，取出直接能拉粗膜了，很省力。 疫情期间大家注意安全。宅在家里摔面团也挺好玩的。

用料

• 高筋面粉 260克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 黄油 30克
• 水 110克
• 盐 2克
• 细砂糖 30克
• 酵母 4克

手揉面做面包，揉出手套膜的做法步骤

步骤 1

将面粉、水、鸡蛋、盐、细砂糖放入盆中搅匀，揉成面团。我这次直接用筷子搅的。放入冰箱过夜。

步骤 2

这是在冰箱放了一夜的状态，随手一扯可以看到粗膜。

步骤 3

像洗衣服一样搓。

步骤 4

酵母用水调匀，抹在面团上。继续搓直到酵母搓匀，再放黄油，继续搓。

步骤 5

手工揉面是手工面包的关键，我用了两种方法揉面。第一种，搓揉，像搓洗衣服一样揉面团。这个动作持续10分钟。

步骤 6

也可以用两只手一起搓，像洗衣服一样。可能在家呆的久了，力气也变大了，这次揉的明显更带劲😂

步骤 7

接着改摔打。抓住面团一端甩向面板，重复摔6-10次面团抻长后对折，抓住面团侧面，继续摔6-10次。重复10分钟。（这次摔打没有重新拍，反正就是甩出去拉回来，不断重复）

步骤 8

然后用正常的揉面方法稍微揉一会儿，取一块小面团慢慢拉抻检查出膜情况。面团可以拉出较薄透的膜，说明面团揉好了。（我这块面是中筋面粉，加完黄油大概揉了15-20分钟，没仔细记）

步骤 9

将面团揉成圆形，放到盆里，可以看到面团表面有很多小气泡，气泡是形成松软面包组织的关键哦。

步骤 10

盖上保鲜膜发酵至3倍大。用手指沾干粉从面团中央戳进去，不回缩说明发酵完成。盆倒扣将面团放到面板上，用手按压排气，按照自己的需求分成若干小块，揉成圆形静置15分钟，然后可以塑成各种自己想要的形状。塑形后放入烤盘，继续发酵40分钟。

步骤 11

二次发酵好的面团放入预热好的烤箱烘烤即可。小面包一般180度烤15分钟；吐司一般180度烤40分钟。

步骤 12

我这次做的脆底餐包，用3克糖3克芝麻6克面粉调的底料，面团揉圆后沾水沾底料放到刷了油的戚风模具里，发酵后放入预热170度烤箱，转160度烤20分钟。

菜谱创建时间：2018-07-28 18:35:52