波兰种鲜奶吐司

作者： zhenzhen珍珍

一直有厨友问我吐司用的什么配方😄其实我做的很随意，个人方法仅供参考，非专业菜谱，只是按照自己做了这些年得出的一点点经验分享给大家。 这个菜谱是两个吐司的量。 ————————————— 小贴士 吐司的制作关键在于面团是否揉到位，揉面推荐用厨师机。还有烤箱的大小也很重要，建议做吐司用48升以上的烤箱做出来的吐司会比较美。 我的配方里都是有一个空间度，不必拘泥你多放了几克粉还是多放了几克牛奶，其实问题都不是太大哦，不要低于最低那个标准即可，太干的面团不容易出膜发不起来了就，湿一点是绝对没有关系的。 不要怀疑自己的水平😄也许就是你家的硬件还不够到位，工欲善其事 必先利其器。 建议做吐司用王后小包装吐司粉，试过很多种牌子，结论是王后的吐司粉张力更足。

用料

• #波兰种
• 高筋面粉（种团） 120g
• 酵母（种团） 1g
• 水（种团） 120g
• #主团
• 高筋面粉（王后） 450g～500g
• 牛奶 150g～180g
• 糖 30g～50g
• 酵母 4g～5g
• 淡奶油 30g～50g（没有可不加，多加些牛奶即可）
• 鸡蛋 2颗
• 奶粉 20g左右
• 黄油 25g～30g
• 细盐 3g～5g

波兰种鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料

步骤 2

前一晚做好一个波兰种团放冰箱冷藏发酵12小时以上。当天做的话可以放室外发酵几个小时。120g高粉120g水1g酵母，如果做的量少的话就减到各100g，种团发到两倍大出现絮状即可。

步骤 3

开始刷入所有的粉类

步骤 4

加入耐高糖酵母4到5g，冬天可以多一点，夏天可减一些，但总的量不要少于5g（和种团酵母合计不少于6克哦）

步骤 5

加入种团，糖和酵母分两边放，糖的量可根据自己喜好加减，总量不要少于30g。两个吐司只加30g糖已经很健康喽，基本吃不出甜味了。

步骤 6

加入蛋液，留小半个最后烘烤时刷面用。

步骤 7

加入牛奶淡奶油，总量不要少于200g，多一点没有关系哦，一点关系没有。夏天就用冷的即可，冬天的话可以稍加温，但不要超过38度，温度高了酵母会失效哦。

步骤 8

除黄油和盐以外的所有材料都放好就可以准备搅拌了。

步骤 9

厨师机先开一档让所有材料和匀后再调二或三档搅拌。

步骤 10

等全部搅拌均匀糖也融化后加入盐和黄油

步骤 11

搅拌均匀后开三档大力搅拌。判断面团软硬度是否到位，搅拌到全部面团不粘缸但又柔软的样子就是差不多了，觉得干的话可适当添加水份。

步骤 12

随时观察哦，看看面团出膜情况，这样就差不多了。

步骤 13

面团表面翻光滑后盖保鲜膜毛巾自然发酵。

步骤 14

夏天差不多半个来小时就已经两倍大了，冬天时间再长一些。

步骤 15

分割搓圆醒十来分钟

步骤 16

开始整形，记得用左边那个反面朝上的面团擀哦。

步骤 17

用排气擀面杖擀成长舌形。做面包尽量用排气擀面杖。

步骤 18

看视频，擀好的面团慢慢卷起，轻轻的哦不要太用力压太紧。

步骤 19

所有擀好的面团

步骤 20

反面朝上再擀一次再卷起，整形过程中尽量全程不要用干粉哦，太多的干粉会影响面团的品质

步骤 21

整形完毕放入450g的不沾吐司模具中

步骤 22

烤箱放两碗开水出蒸汽发酵，中间换一次开水，夏天一个小时左右，冬天一半小时左右，不要着急哦让面团慢慢发到位。等待的时间可以睡一觉或者出门买了菜，也可以收拾下厨房😄总体一点不要着急哦。烤箱尽量搞的湿度大一点，按正规操作发酵箱温度38度湿度75%哦。

步骤 23

一个小时后发的鼓鼓的吐司上刷些蛋液，撒上杏仁片白芝麻黑芝麻或者啥也不放都可以哦。

步骤 24

我的吐司面团总量差不多520g到540g左右，所以让它们发到十分满没关系哦，如果加盖吐司的话450g到480g左右就足够了哦。

步骤 25

新烤箱摸索了几次后发现下管要比上管温度高烤出来才够均匀。每家烤箱不同烤的温度和时间也不同，这个要自己摸索自家烤箱的性能哦。我的烤箱上管175度下管185度45分钟到50分钟（根据自己家烤箱性能决定烘烤时间）烘烤十分钟左右表面上色即盖锡纸。（这是开烤十分钟左右的状态）

步骤 26

大吐司出炉喽

步骤 27

放凉后切面看看还是挺饱满的😄

步骤 28

吐司是基础，然后就可以打造自己喜好的吐司款美食喽。我的蜂蜜冰激凌厚多士（面包诱惑）菜谱推荐给大家好。

波兰种鲜奶吐司的小贴士

吐司的制作关键在于面团是否揉到位，揉面推荐用厨师机。还有烤箱的大小也很重要，建议做吐司用48升以上的烤箱做出来的吐司会比较美。 我的配方里都是有一个空间度，不必拘泥你多放了几克粉还是多放了几克牛奶，其实问题都不是太大哦，不要低于最低那个标准即可，太干的面团不容易出膜发不起来了就，湿一点是绝对没有关系的。 不要怀疑自己的水平😄也许就是你家的硬件还不够到位，工欲善其事 必先利其器。 建议做吐司用王后小包装吐司粉，试过很多种牌子，结论是王后的吐司粉张力更足。

菜谱创建时间：2018-07-28 14:27:07