开化汽糕—中国人自己的披萨

作者： 美美滴兔子

开化汽糕是浙江省衢州市开化县的特色小吃。曾舌尖上的美食，无数开化人离开家乡第一个想吃的就是汽糕，这里面就包括我🤭这款小吃香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性，你也可能会爱上他！ 因没有酒曲，所以改用酵母，口感没什么区别。

用料

• 糕底：
• 东北圆大米 250克
• 纯净水 200克
• 白砂糖 10克
• 盐 2克
• 安琪酵母 3克
• 面粉 50克
• 馅料：
• 瘦肉 100克
• 青红辣椒 适量
• 小葱 适量
• 盐，生粉，蚝油，美味鲜酱油，鸡精，花椒粉，料酒适量
• 表面刷一层酱汁：熟油+味极鲜

开化汽糕—中国人自己的披萨的做法步骤

步骤 1

大米洗干净浸泡10个小时左右，米能轻松捏碎（夏天最好放入冰箱，避免变质）

步骤 2

肉切成薄薄的片用生粉，美味鲜酱油，蚝油，花椒粉，盐，料酒，鸡精腌制3小时（封保鲜膜放冰箱备用），熟油加点味极鲜酱油调成酱汁刷表面备用

步骤 3

泡好的米加水一共400克放入破壁机打成米浆

步骤 4

米浆放入面粉、酵母拌匀均匀至无颗粒，放入糖，盐再拌匀静置40分钟（夏天）发酵至起泡有米香味（看图）冬天放发酵箱温度35度发酵2倍大，搅拌排气再盖保鲜膜二次发酵30分钟

步骤 5

披萨盘刷薄薄的一层油

步骤 6

锅里放冷水，支架，放入披萨盘倒入米浆，用筷子把汽泡划拉到大泡都没有再静置10分钟（夏天）

步骤 7

把腌制好的肉片慢慢的铺满表面，再把辣椒切丝铺上

步骤 8

大火20分钟关火5分钟再揭开锅盖刷上酱汁，撒上小葱后取出冷却

步骤 9

冷却到不烫手的时候徒手脱模……切块

开化汽糕—中国人自己的披萨的小贴士

馅料可以用自己喜欢的菜，比如萝卜，香干，海带不过这些需要炒过

菜谱创建时间：2018-07-28 09:09:38