鸡丝凉面

作者： 黑料研究员

炎热的夏天，来碗鸡丝凉面？鸡丝凉面的做法有很多，这款是根据很多版本加以改良制作。凉面爽滑，麻酱香浓，配上黄瓜和青椒丝，清香中带着微辣，真是夏天必备！这是第一次传，不足之处请见谅，欢迎厨友们提问，交流。

用料

• 鸡腿 1
• 面条 1份
• 黄瓜 1根
• 青椒 1
• 姜 2片
• 八角 2个
• 大葱 一段
• 芝麻油 适量
• 海鲜酱油 适量
• 麻酱 适量适量
• 耗油 适量
• 辣椒油 适量
• 麻椒油 适量
• 糖 适量
• 凉开水 适量
• 盐 适量
• 芝麻 适量
• 花生碎 适量
• 小香葱 适量
• 蒜泥 适量

鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

鸡腿放入葱，姜，八角在水里煮 20分钟，用筷子扎，没有血就可以了，因为做鸡丝，所以也就没有放入冰水里〈原因吗？因为麻烦啊，〉当然有时间的厨友放冰水里会让鸡肉更爽滑。放凉以后的鸡腿，撕成丝，备用，因为我是鸡皮爱好者所以鸡皮没有浪费哦。一会一起放面条里

步骤 2

制作鸡丝的时候可以煮面条，我用的是外面买的切面，面条煮好后，过水，控干水分，拌入芝麻油，这样面不会粘在一起，也可以办别的油。

步骤 3

本面条最重要的来了，麻汁：麻酱一大勺，喜欢的伙伴可以多放，糖，加入适量耗油，海鲜酱油，辣椒油，麻椒油〈取适量麻椒榨油，我没有过滤出来，所以碗中有些麻椒的小颗粒〉，拌匀，然后分次拌入凉开水，将他们调成麻汁，尝一下味道，根据个人口味适当加盐，盐一定要最后放，因为拌入的东西很多都有盐，如果先放，可能会很咸，切记切记。这个步骤调料很多但没有份量，拌的时候根据自己口味自行掌握

步骤 4

黄瓜和青椒切丝，原谅我的刀工。最近特别喜欢在凉拌菜中放青椒，微辣的口感，还有一丝清香

步骤 5

芝麻，花生碎〈没有弄的太碎，工具不行，主要是着急吃饭，见谅〉放在锅中焙香，放入小香葱丝，等有葱香出来就可以关火了。对了，锅里不放油哈，还有一定要小火。

步骤 6

将面条，黄瓜丝，青椒丝，鸡丝，刚才焙好的芝麻香葱花生碎，装盘。淋上麻汁，放些蒜泥。OK开吃！今天是二伏哦，北方要吃面条！

鸡丝凉面的小贴士

麻汁的盐一定要最后放 面条拌上香油可以防粘

菜谱创建时间：2018-07-27 19:18:38