广式月饼

作者： 筱瑜儿

月饼的重量一共是125g，做了12个。

用料

• 中筋面粉 230克
• 转化糖浆 175克
• 枧水 3克
• 吉士粉 3克
• 花生油 65克
• 馅料 900克
• 咸蛋黄 12个
• 全蛋液 1个

广式月饼的做法步骤

步骤 1

首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。

步骤 2

加入面粉不用过筛

步骤 3

然后用刮刀从下往上混合均匀

步骤 4

用保鲜膜包好，放在一旁松弛最少两小时，不用冷藏，

步骤 5

取出蛋黄喷洒高度白酒，放进烤箱180°C烤5分钟。

步骤 6

接下来分割馅料，馅料重量为85g，所以蛋黄+红莲=85g，然后用红莲把蛋黄包住，放置一旁备用。

步骤 7

饼皮松弛好了，分割饼皮40g一个，加盖保鲜膜放置备用。

步骤 8

然后取饼皮，压扁，加入馅料

步骤 9

用虎口一点点把饼皮慢慢推上去，然后收口。

步骤 10

直接用月饼模具压出花纹就行了。可以事先在模具周围刷一层薄薄的油，防粘。

步骤 11

一个个压好后就可以烤制了，先200°C烤5分钟定型，然后拿出来刷蛋液，刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后在刷到月饼表面，这样花纹才会清晰！

步骤 12

继续用150度烤15分钟，看到月饼周围有点鼓鼓出来的感觉，同时表面已经上色就行了。

广式月饼的小贴士

烤箱温度不同，根据个人烤箱温度调整。

菜谱创建时间：2018-07-27 16:06:01