柠檬百香果香茅鸡爪

作者： 诺诺的大姐姐

根据厨友们提出的问题，不断细化菜谱中……后来点进来的亲，请仔细看哦😄 有些小伙伴们反映放了柠檬会有点苦，有可能就是泡的时间有点久。那就吃之前一个半小时左右再加柠檬一起泡吧，我泡了12个小时没有吃出苦味也有可能是品种的问题。觉得才泡一个多小时柠檬味不够香，那香茅的加入就真的必不可少了，有条件的还可以加点柠檬叶哈。或者把柠檬皮白色部分（主要是这部分苦）去掉，就留黄色的皮来泡试试看。 还有些小伙伴们问这个可不可以不放，那个可不可以用别的东西代替。我的建议就是，按我的方法和材料做一次，如果觉得不合自己口味，那再用其他东西代替吧。毕竟众口难调呢，这个是适合我自己的口味，不一定适合你。你说能不能拿别的东西代替，我还真没试过呢😁

用料

• 鸡爪 1斤
• 黄柠檬 半个
• 百香果 5个
• 小米椒（不能吃辣少放） 8个
• 蒜头 3瓣
• 香菜 1棵
• 香茅（没有可不放） 2根
• 洋葱 小个的1/4个
• 紫苏（可不放） 一枝
• 盐 半汤匙
• 鸡精 半汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 麻油 1汤匙
• 白糖 2汤匙
• 白醋 2汤匙
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1汤匙
• 煮鸡爪用料:
• 姜片 5片
• 白酒 2汤匙
• 胡椒粉 1小匙
• 加冰块的白开水 一盆

柠檬百香果香茅鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪砍开，以便入味。清洗后放锅里加水、姜片、白酒、胡椒煮10分钟。捞出来放在水龙头下自来水冲到完全冷却，沥干水后放入干净的汤盆里，倒入可以浸过鸡爪的加了冰块的白开水（敲黑板！！！冰和白开水就是在这时使用的！！！），连盆一起放冰箱保鲜层冷藏2小时。

步骤 2

蒜头切碎、小米椒切小段、洋葱切粗丝、香菜切段、香茅切段、紫苏切丝（图里忘记放进去了，到后面才加的，也可以不放）。

步骤 3

柠檬切薄片，把籽去掉。百香果切开挖出果肉。把调料除了醋以外放入，搅拌均匀后试一下味道再决定放多少醋，我能吃酸所以放得比较多。

步骤 4

鸡脚拿出来沥干水，用厨房纸吸一下鸡脚表面的水分，跟调料一起拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏保鲜12小时，期间翻动几次，保证每一块鸡脚都能入味。

步骤 5

最后成品来一张，我妹说好吃死了😂😂

步骤 6

最新一张加了老抽的补图，我朋友把所有汤汁都打包回家捞粉吃😂

步骤 7

补图：这就是香茅，冬阴功、香茅鸡、香茅虾啥的很多泰国菜或是越南菜里都会使用到的香料，这个是我放在冰箱里两个星期的状态了，蛮耐放的。新鲜的比晒干制的好闻。在南宁的亲，交易场门口外面卖柠檬、百香果的小摊有卖，几块钱一大把，买不到的亲们可以不放，影响并不大，因为是我自己太爱这个香味所以才会放。有些亲问紫苏、蒜米、香菜等这些可不可以不放。我想说的是不放当然会有不同，但实在不喜欢也别勉强自己，毕竟做菜不是考试，没有统一答案，自己的口味才是衡量好不好吃的标准。当然柠檬和百香果是一定要放的，不然对不住菜谱的名字啊。

柠檬百香果香茅鸡爪的小贴士

1、调味料是根据我自己口味调的，大家做之前可以少放一些，试过味道再逐步加量，但要记得味道要比平时炒菜偏重些，否则鸡爪味道太淡了也是不好吃的。 2、柠檬去籽是因为切片时不可避免会切开籽，切开的柠檬籽会有苦味，鸡爪腌久了可能会有些发苦，所以还是要耐心去掉哦。柠檬尽量买皮薄的，白色部分太厚也会苦。过夜的话就腌一段时间后把柠檬拿出来，再放冰箱腌。到拿出来盛盘的时候再切几片柠檬拌进去。

菜谱创建时间：2018-07-27 13:48:56