植物油版曲奇饼干（儿童饼干）

作者： 小米粿哟

有人说面多了，糊干，方子不行，我做了一年多了一直挺好，每个做烘焙的都知道每种面粉的吸水性不同，主要是看状态 最近有人反应出油的问题，本人做了N多遍了，也一次做过方子两倍的量，没有任何问题，麻烦新手在做之前仔细耐心认真的多读几遍方子，熟悉了在操作，这么简单的方子要是没耐心看，麻烦您给您的宝宝买饼干吃吧，别做了！ 方子是按照别人的方子自己稍做了改动，主要是为了给自己家宝贝儿吃，尽量少糖了，自己实验了N次，感觉成熟了想自己记录一下，有宝妈想给宝宝做也可以参照一下！ 这里面主要会介绍出油，调好的面糊太软等解决方法，都是个人经验仅供参考，如果是新手第一次做，一定耐心点耐心点耐心点认真看，成功率很高的！

用料

• 低筋粉 165克
• 鸡蛋（去壳重量） 55克
• 糖粉 30克
• 细砂糖 25克
• 盐 1.5克
• 无特殊气味植物油 100克

植物油版曲奇饼干（儿童饼干）的做法步骤

步骤 1

将除低筋粉粉外的其他其他材料称量好，用电动打蛋器低速搅拌。

步骤 2

小视频来了（录的小视频不知道跑哪去了，下次做补上）打发到有明显纹路，无油花就好了，新手不会看状态就靠搅拌时间掌握吧，至少5分钟，我一般都是5_8分钟就好了，这一步是做出酥酥曲奇的关键点，一定要混合好了，糖化了油乳化好了，不要嫌我啰嗦哈！

步骤 3

这是混合好后的状态，颜色变浅，淡淡的黄色，粘稠的状态

步骤 4

低筋粉过筛加入到打发好的蛋糊里（面粉吸水性不同，不要一次都加进去，稍微留5_10克）（不一定准确，每种面粉的吸水性不同，主要看状态），开始翻拌切拌就是做戚风蛋糕的手法，不要转圈搅拌，容易起筋容易出油。图片是翻拌好用刮刀铲起来的状态，稍有点软，但不易滑落的状态最好！如果你面糊稀了没关系，在筛面粉进去就好了，一次一定少加，加多了面干没法补救的。

步骤 5

这个方子是两个烤盘的量（我是40升的烤箱）画重点敲黑板啦！有很多朋友遇到过和我一样的问题就是天热操作慢容易出油，告诉大家一个方法混合好面糊后放冰箱冷藏几分钟在操作，因为量多，不能一次挤完，把剩下的放冰箱冷藏，操作完一部分在取出来接着挤。就不会出油了哦，我实验了几次了很成功（前提是混合蛋糖油一定混合充分了，不然神也救不了你的。）

步骤 6

烘烤时间，我的烤箱是40升的，两盘一起烤的话，放烤箱中间两层，上火170下火165烤20分钟就好了10分钟的时候上下调换位置，每个人烤箱的温度都不一样，还是看烤的状态吧。 很容易烤过火了，烘烤时间不长在烤箱旁看着状态吧，饼干底部上色就好了。

植物油版曲奇饼干（儿童饼干）的小贴士

重点重点重点 1:混合好的蛋糊，不会看状态的状态，就靠时间掌握，打蛋器低速搅打5分钟以上，我一般控制在8分钟以内，搅打时能看到明显纹路，无油花状态就好了。 2 : 一旦面糊稀了，有解决的办法，再加低筋粉进去，一点点加不要一次加过了（5_10之间），面糊硬不好挤我没有补救的办法哦。 3: 天热操作慢容易出油，冰箱冷藏发真的很管用仔细看步骤 这是自己总结的经验，希望能帮到大家，发出来主要是自己不是经常做的话怕忘记了过程，再此记录一下，能帮到你最好，帮不到你也不要恶意中伤就好，本人玻璃心哈哈哈

菜谱创建时间：2018-07-27 11:33:44