炒白芝麻黑芝麻（快手版）

作者： 翻版吃货小鸡

黑/白芝麻炒的方法一样，不停换火可以加快炒制的速度，一直小火去烘要炒很久很久，炒制期间要“不停慢慢搅拌”，不能心急。 建议白天光线好的时候操作，晚上看不清成色只能凭经验，黑芝麻得炒到差不多的时候一边尝一边炒，因为比较黑不好肉眼判断。

用料

• 白芝麻/黑芝麻 随意

炒白芝麻黑芝麻（快手版）的做法步骤

步骤 1

白芝麻没拍这步，用黑芝麻示范。 1，把买回来的生芝麻洗干净沥干水 2，直接倒到干净的锅里“中大火或大火”炒干表面水份，不需要加任何辅料（用铁锅的不要用大火炒，不粘锅可以）。

步骤 2

3，注意观察芝麻颜色，出现微黄就改“中火”继续不停慢慢搅拌。 黑芝麻可以观察水蒸气，水蒸气变少，芝麻散开不粘连，就可以改中火。

步骤 3

4，中火大概炒到有一小部分出现焦黄其余还是微黄（如图），闻到芝麻香味，改小火继续慢慢搅拌。 黑芝麻也可以看到有小部分变浅色发黄的，如果不会看也可以观察水蒸气几乎没有了就改小火。

步骤 4

5，小火炒到如图的样子，表面带油光，闻起来非常香，尝起来脆脆的即可离火等待完全冷却装入密封罐即可。 冷却期间锅有余温，可以偶尔翻动一下芝麻，散热更快，出来的颜色也比较均匀，不要放在室外太久会吸潮，冷却了就赶紧装罐密封，可以保存几个月。

步骤 5

黑芝麻有大量水蒸气冒出代表里面还是有水分的

步骤 6

炒到可以看到有一些变色就改小火，黑芝麻是不出油的，只能边炒边尝，又香又脆就可以离火了。

步骤 7

炒好的黑芝麻，是可以明显看到部分有焦黄出现，因为洗过黑芝麻会有点掉色都是正常的。

炒白芝麻黑芝麻（快手版）的小贴士

⚠ 1，不要炒过头了哦，不然会有焦糊味，全程不要离开灶台。 2，老司机可以用大火炒干水份，改中火炒到出锅。 3，水份一定要炒干，里面有水分很快就发霉不能要了。

菜谱创建时间：2018-07-26 17:41:22