冰皮绿豆糕

作者： 吃货研究院

冰皮绿豆糕，是一款非常适合夏天的小点心。绿豆清热解毒，是很好的消暑食材。经过精心制作，就变成了一款颜值与美味都在线的小吃点心。绿豆糕口感松软细腻，而加上晶莹q软的冰皮，双重满足。自己在家里做，又能很好地控制糖分与油分，十分健康。

用料

• 50g模具 18个
• 细砂糖 42g
• 脱皮绿豆 150g
• 玉米油 54g
• 麦芽糖 30g
• 炼奶 30g
• 水 180g
• 粘米粉 50g
• 糯米粉 50g
• 细砂糖 50g
• 炒熟的糯米粉 30g
• 澄粉 30g
• 牛奶 230g

冰皮绿豆糕的做法步骤

步骤 1

准备好绿豆馅的材料。

步骤 2

绿豆需要提前一晚（或者12小时）用水泡，夏天的话需要整碗放在冰箱内冷藏。

步骤 3

泡好的绿豆隔水。

步骤 4

蒸屉上铺上细纱布，把隔了水的绿豆平摊在上面。

步骤 5

启动蒸炉，按水盒键

步骤 6

把水盒加满水后，放回水箱内。

步骤 7

把绿豆放在中层。

步骤 8

选择蒸汽100度，时间45分钟，把绿豆蒸熟透。

步骤 9

蒸好的绿豆用手指轻轻一捏就会粉碎。

步骤 10

把蒸好的绿豆全部放入料理机中，加入180g的水，全部打成泥。

步骤 11

打好的绿豆是非常细腻的。

步骤 12

. 把绿豆泥放在不粘炒锅中，加入细砂糖，以中火炒几分钟，然后分三次加入玉米油，翻炒均匀，最后几分钟加入麦芽糖翻炒。炒好的绿豆糕是成团不松散的，也是不会粘在锅上，包好保鲜膜放凉备用。

步骤 13

准备好制作冰皮的材料。

步骤 14

除炼乳与玉米油外，所有材料搅拌均匀至无颗粒状态。

步骤 15

加入炼乳与玉米油，搅拌均匀。

步骤 16

一开始可能觉得玉米油不能搅拌均匀，浮在碗边，多一点耐性把油刮在碗中搅拌，最后会与面糊很好地融合一起。

步骤 17

倒在一个比较宽的陶瓷碗，包好保鲜膜。

步骤 18

按照之前的步骤把水加入水盒，放回水箱，选择蒸汽100摄氏度，20分钟，启动蒸炉。

步骤 19

当蒸炉提示温度到达100摄氏度，把面糊放入中层。

步骤 20

当内部温度重新到达100摄氏度，时间开始进入倒计时。

步骤 21

拿筷子戳开面团中心，如果没有液体，那么面团是蒸熟了。

步骤 22

趁热把面团划成小块，用刮刀刮到案板上（垫上保鲜膜或者硅胶垫比较好操作，因为热的面团会有点粘）。

步骤 23

趁热揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包紧，放凉备用。

步骤 24

把糯米粉放入锅中，以小火炒熟，微黄的状态，就是防粘的手粉了，盛起来放凉备用

步骤 25

把凉后的绿豆馅与冰皮团分成25g/个的团子，滚圆。

步骤 26

拿起1个冰皮，在熟粉中滚一圈。

步骤 27

用擀面杖擀开擀圆。

步骤 28

把绿豆馅放在皮中。

步骤 29

翻转，让皮紧贴包裹着绿豆馅，然后把口收紧，搓圆。

步骤 30

模具中撒入一点熟粉，把多余的倒出，放入刚才包好的绿豆糕。

步骤 31

倒扣在平底容器上，一手稳住模具，一手按压。

步骤 32

压实后，提起模具，把绿豆糕垂直推出来。

步骤 33

绿豆糕做好后，密封好，放入冰箱冷藏4小时左右更加好吃。

步骤 34

冷藏好后，切开就能吃了。

冰皮绿豆糕的小贴士

1、本配方的糖与油已经是非常清淡的口味，不建议删减。 2、配方中的粘米粉与糯米粉，用的是三象牌子，如果用其他牌子，因为不同的粉类吸水性不一样，水分需要自行调整。 3、如果家里没有料理机，不能打绿豆蓉，可以用把蒸熟的绿豆压烂后过筛，也是非常细腻的。 4、绿豆馅可以提前1天制作好，包好保鲜膜放入冰箱冷藏。第二天用的时候提早1小时拿出来回温就可以了。 5、绿豆糕吃不完，放在冷藏可以保留2天，o度冷冻可以保留5天。

菜谱创建时间：2018-07-26 15:58:23