不败的-椒盐小花卷

作者： 理享国的美食家

在我家乡，花卷跟馒头一样，是主食，很大一个，管饱！ 后来见了世面了，看别人写美食和自己写美食的历史，比自己做饭的历史要长得多，才知道花卷在很多地方是“点心”，咸的甜的辣的肉的豆的油酥的千丝万缕的，卷的方法和花样也太多太多了。 最爱看汪曾祺先生写吃，看着他的字儿就能不停咽口水。他在《故人往事》中有一篇写扬州茶楼的，《如意楼和得意楼》，里面就列举了蟹黄包子、翡翠烧卖、千层油糕、糖油蝴蝶花卷、蜂糖糕、开花馒头，都是“吃早茶”的点心。 说到中国吃食的讲究，看早茶就知道，一推粤广，二推淮扬。 我之前只做西式烘焙，这半年开始“涉足”中式面点，发现中国点心其实对面粉和其它原材料要求不高，成本亦不高，很适合作为家庭日常主食。好玩的部分是各种造型方式，从北到南，从西到东，几乎全国各地都有自己独特的“凹造型”技巧，除了逢年过节图个吉利喜庆，日常学几种在家做着玩，也可以带着娃一起捏面团，又好看又好吃，还挺上瘾的。 我是小笨手，从小就经常掉东西打碎碗，现在即使每天下厨房，仍然还是那个小笨手，玩儿面的时候经常搞出一些惊悚的造型！下面这个做法比较简单，不太可能失败。 看人做饭，最爱看面点师傅，个个双手白嫩，表情柔软，手忙心闲，多好。 本方子的原料量可以做八个中等花卷。

用料

• 普通面粉 250克
• 温水 125克
• 糖 5克
• 盐（揉面用） 2克
• 酵母 3克
• 食用油（揉面用） 5克
• 食用油（涂抹用） 一小碟
• 现磨黑胡椒 适量
• 熟芝麻 适量
• 盐（涂撒用） 适量

不败的-椒盐小花卷的做法步骤

步骤 1

3克酵母，125克温水搅拌一会儿，激活酵母。 温水不超过四十度，大概是手摸起来一点点温热那种，就是传说中的“屁温”。 （小美料理机：2分钟37度速度1）

步骤 2

加入250克面粉、2克盐、5克糖、5克油，揉均匀。 （小美料理机：1分钟速度1-3混合均匀，揉面程序3分钟。面包机一个揉面程序约20分钟）

步骤 3

揉好的面相对偏硬。

步骤 4

准备花卷涂抹用的材料。我只用油、盐、现磨黑胡椒和熟白芝麻。 喜欢其它口味的可以换麻酱、白糖、红糖之类，随意。油不能缺，不然就不分层了。 用油刷最方便，没有的话就徒手，也可以。

步骤 5

面板撒手粉，把面团大致揉圆，切分成两半。一半先放回容器内，盖布，防止表面干裂。 另一半滚长，切成四份。

步骤 6

每个小面团都擀成长椭圆型，其中一端用手指按拉薄，方便卷好后封口。

步骤 7

在擀好的面片上刷一层油，按薄的部分不刷，然后拧一些黑胡椒碎，撒一点点盐，撒芝麻。 卷起来，卷紧，直到按薄的位置 卷好后略按一按就封口了。

步骤 8

用刀从中间划开，下面到底，两边不要断。 然后翻开划口，把两端向后绕着手指头卷好捏紧即可。 放心大胆划，这个面韧性很好。

步骤 9

卷好就是这样的。 左边那个就是没有划穿底部的，嗯，另一种美吧。 图中蒸笼是15cm直径的，花卷大小供参考。

步骤 10

另一种卷法。

步骤 11

把一端翻一下即可，卷好就是这样。

步骤 12

放温暖封闭处，比如没有加热的烤箱，或者就放在蒸锅里 盖盖子，不加热。 发到1.5倍大即可。上锅蒸25分钟（或水开后20分钟） 吃不完放冷藏。如果第二天还没有吃 第三天，压扁，或切片，平锅放油，中小火煎，遂成“椒盐饼”（机智）

不败的-椒盐小花卷的小贴士

1.发面时放油增加面的韧性，放糖促进发酵，放盐促进味道和口感层次。不加亦可。 2.卷花卷有很多很多方法，我这个就是卷卷切一刀，基本上失败很难。

菜谱创建时间：2018-07-25 22:53:43