美善品-桂花小白糕

作者： 蕾小蕾forevervi

北方人爱面粉做的发糕，我们南方人更喜欢清甜松软的米糕。这款小白糕是童年的味道，工业化生产以后就很难再买到合意的口感。 问了妈妈传统做法，结果老人家说实在太麻烦劝我还是别做了。于是在家试了三天，用了几公斤米，前后调整了大概8、9遍，才得到这个还算满意的汤种配方。用小美做实在太方便，加了米酒醪糟以后有淡淡的酒香就更美好了。

用料

• 籼米（桂朝米） 125克（提前1小时浸泡，不泡也可以但口感会更绵密）
• 牛奶 125+15克
• 砂糖 35克
• 醪糟 30克（主要取米的部份，可省略）
• 耐高糖酵母 1茶匙
• 干桂花 适量

美善品-桂花小白糕的做法步骤

步骤 1

泡好的籼米滤干水份和125克牛奶倒入主锅 3分钟/速度10 打磨成米浆

步骤 2

将锅壁的米浆刮到锅底，盖好量杯盖设置20分钟/60度/速度2（如果用没泡的籼米，时间调整为12分钟），米浆变成浓稠的半熟米糊。

步骤 3

米糊放凉至37度以内（可以把主锅整个放到冰箱里降温，使用时记得擦干底部探针），加入牛奶15克，醪糟30克（风味更佳，没有可省略），砂糖35克，耐高糖酵母1茶匙，设置30秒/速度3-6混合

步骤 4

倒入不锈钢盆内，蒙上保鲜膜，放在温暖的地方，自然发酵约1小时左右（冬天更久）直到体积变为2倍大，表面布满蓬松的小气孔

步骤 5

发酵好的样子

步骤 6

刮刀棒轻轻拌匀发好的米糊，倒入模具约7分满，撒上干桂花或者黑芝麻，这个方子可做乐葵杯子模具6个左右。醒发8-10分钟，期间主锅注入600克水设置30分钟/v档/速度2 上汽后蒸15-20分钟，蒸好后焖10分钟（一定要焖哦）

步骤 7

稍凉以后脱模比较容易，最喜欢这样好看的自然裂开的纹路 放凉更好吃😋 每次都要提醒大家 做了记得到群里或在这里交作业哦～

美善品-桂花小白糕的小贴士

1、敲黑板！第2步制作半熟米糊这一步是成功的关键，太稀太干都不行，用刮刀棒提起 会形成一个倒三角就可以了，泡过的米比较稀会有滴落（如图示，但放凉后会变粘稠），没泡的米很稳定，米糊的状态介于两者之间都可以。如果加倍制作，需要适当延长时间，注意米糊状态就可以了。 2、蒸的时候尽量选择比较平坦的容器 太深的容器不容易蒸透心。 3、最好用现磨米浆制作，也可以用市售粘米粉，但发酵性会差一些。 4、不喜欢牛奶的，可以用清水代替，牛奶量*0.87就是水量 5、喜欢绵扎口感表面爆开的，米就不用泡，洗了直接打磨；喜欢更软，蜂窝组织更大更蓬松的，米就泡1小时

菜谱创建时间：2018-07-25 19:49:30