不变色的盐水煮毛豆

作者： laketree

最爱夏天的新毛豆，自带清香，翠绿喜人，盐水随便一煮，一粒粒好吃到停不下来！

用料

• 毛豆 500克
• 盐 20g+10g（洗毛豆用）
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 3g
• 干辣椒 4g
• 青花椒 1g
• 食用碱 0.5g

不变色的盐水煮毛豆的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

毛豆清洗干净

步骤 3

剪去两头，方便入味

步骤 4

加入10g盐，抓洗两分钟，这一步是为了毛豆更入味，盐水也有助于保持叶绿素稳定。

步骤 5

热锅，倒入所有调料，炒出香味。

步骤 6

加水，这一步水量跟咸淡有关系，可以根据自己的口味尝一尝。

步骤 7

水煮开后放入毛豆，加入食用碱。

步骤 8

大火煮15分钟，盛出，过凉水，等煮毛豆的汤汁变凉后倒入毛豆，浸泡入味。

步骤 9

完成！

不变色的盐水煮毛豆的小贴士

1、毛豆用盐水抓洗，可以去除毛豆表面的绒毛，毛豆更入味，也不易变色。 2、热锅炒过的调料更香。 3、食用碱是保持毛豆不变色的秘诀。 4、煮毛豆全程要中大火，不要盖锅盖，否则毛豆也容易变黄。

菜谱创建时间：2018-07-25 14:19:31