一口兰香——紫米松糕（二）

作者： 頭露

普及一下知识 矮人松糕 温州松糕又以矮人松糕最为闻名。这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕，它所选用的全是这一年的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕，吃起来松软绵糯，甜中有咸，点缀于上面的桂花更是让它清香无比。据说，这“矮人松糕”发明自抗日战争后期，那时有个温州人叫谷进芳，在城区五马街口设摊制作松糕，以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小，就称他做的糕为“矮人松糕”。这松糕趁热吃时甜蜜糯软，待稍凉时再吃更有韧劲，而且越发的香。除了这种用白糯米制成的矮人松糕之外，还有一种用血糯米制成的松糕，也非常香甜。 温州有很多矮人松糕店，话说口味有点不统一。 頭露盯着松糕已经有一些时日了。 就只剩操起家伙上炉台了。 话说很多老人家吃不了太硬的点心，松糕算是老一辈人最爱的点心了。 既抹茶松糕之后的紫米松糕。 有一些不同之处就是在于不同米粉之间的含水量。 根据含水量来加水。

用料

• 紫米松糕粉
• 紫米粉 125g
• 糯米粉 90g
• 白砂糖 50g
• 清水 68g
• 馅料
• 红豆粒馅 200g

一口兰香——紫米松糕（二）的做法步骤

步骤 1

备料：所有的粉料称好，放在一个碗里，方便操作就不用那么多碗了，因为不想洗碗。 混合：所有的粉料与糖混合均匀，过筛。 加水：慢慢加入水分，拌匀即可。别倒太快，否则会结成湿面团。水一定要一点点加、倒太快会后悔的…要细水长流… 搓粉：把步骤三的结块状态，用双手搓到细致。把大颗粒搓成粉状……用捏一团能不散开，说明加水量是OK的。 过筛：用手搓细之后还是太粗糙，水分分布不均匀，用面粉筛把搓好的混合粉再过筛一遍、让它均匀一致。即可。这里需要花费吗很长的时间、一定要耐心！方便的话、可以过筛两次更加细腻… 入模：扑一半的松糕粉。

步骤 2

上馅：放入红豆馅料。约200g

步骤 3

再扑上一层松糕粉，用筷子或者刮刀将它刮平整。不要用手压它！刮平即可…

步骤 4

上锅蒸制。先水烧开，再放入蒸笼，怕会滴水，表面铺一层保鲜膜隔离水分进入。 出品。蒸太久了会变色，是正常的，我这个忘记是时间了。比较薄的松糕，时间短一点。厚的要延长时间。我这个是6寸小方模具，大约蒸了50分钟。

步骤 5

大块蒸熟后，用刀切成方块，摆盘会更美里一点。 冷却后再冷藏1小时后食用更佳。吃起来有点弹性，不粘牙，也不腻口。适合我这种老人家的牙口。 蒸好后表面的松糕粉似粘非粘的附在表面、有少量会掉下来、如果一大堆往下掉就是没有熟！需要再继续加热…

步骤 6

适合所有的聚会小点心。

一口兰香——紫米松糕（二）的小贴士

小贴士 配方要准确，可根据个人口味适量加糖。 粉料要搓细致。用手捏一下能成团即可。 水要慢慢加。 高度不要太高、否则要加蒸制的时间。 蒸制时表面包上保鲜膜隔离水分。 蒸好注意别烫手哟。蒸汽要足… 蒸制的水要一次性加足了！尽量不要中途加水蒸… 也可换成其他大米，黑米，但是要注意加水量。用手捏一下能成团即可。来判断加水。

菜谱创建时间：2018-07-25 13:03:14